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gée par des lignes en quadrille, à-peu-près comme une terre 
qui,enfe defléchant, à fait retraite, & il n’eft pas rare de la 
voit couverte d’une légère pellicule femblable à la crême de 
chaux : l'odeur de la cuve eft alors toute-à-la-fois celle de l’eau 
de chaux, & de l’alkali volatil; mais l'odeur de ce dernier eft 
féche & dure, elle n'eft plus aromatifée par l'Indigo. La cuve, 
en cet état, s'appelle cuve rebutée, 
L'intenfité des fignes, que nous venous de décrire, eft en 
raifon de la caule qui les produit; il en eft de même des moyens 
qu'on emploie pour les faire difparoître; fi la cuve n’eft que 
légèrement rebutée, il fuffira de ne la point pallier, le repos 
favorifant la fermentation, il sengendrera bientôt affez d’acide 
pour faturer la chaux qui furabonde ; fi tous les fignes que 
nous avons décrits fe trouvent réunis, il faudra recourir à des 
acides tout formés, ou à des matières qui, en fermentant dans 
la cuve , puiflent en produire abondamment ; tels font le fon 
& la garence en fubftance ou en décoétion. Les moyens que 
nous préférons, font ceux-ci; il faut enfermer dans un fac dix 
livres de fon , on le met dans la cuve, & l'on répand en même- 
tems dans le bain trois ou quatre livres de tartre en poudre 
& tamifé. Au bout de fix heures, le fon a fermenté & produit 
fon acide, il fe bourfoufle & le fac remonte, on le tire alors 
& l'on pallie; fi l'odeur dure d’eau de chaux & d’alkali vo- 
latil eft effacée, fi la cuve ne refpire plus que laigre des ma- 
tières qu'on y a introduit, n’y a plus rien à faire; dans le 
cas contraire, on répète les moyens que nous venons d'indiquer. 
Nous préférons la méthode d’enfermer le fon dans un fac, en 
ce que le marc ne reftant point dans la cuve, n’y répand point 
d'odeur étrangère, 
11 faut veiller avec attention une cuve ainf traitée; cat une 
fois que la fermentation interrompue renaîtra, l’acide qui s’en- 
gendrera , ne rencontrant plus d’entraves , précipitera fon 
cours de manière à ce qu'on pourroit étre furpris; 1l n’eft pas 
rare de voir la fermentation reprendre avec tant de vivacité 
