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ue le bain fe couvre d’une mouffe blanche & que le pied fe 
élève Cet état de la cuve s'appelle érozage. E 
Les fignes qui établiffent la nécefité de garnir, font les 
avant-coureurs de ceux qui annoncent la fermentation putride 
inftante ou commencée : ceux-ci font la direction longitudi- 
nale que prennent les veines de la cuve; la fleurée d'un bleu 
pâle ou fans couleur, fans confiftance ; la rupture prompte & 
bruyante des bulles qui s'élèvent quand on heurte le bain; le 
bruit que font ces mêmes bulles en montant du fond de la 
cuve à fa furface; l’afcefcence du liquide; enfin l'odeur fœtide 
du bain, fon bouillonnement » fa couleur roufle, fon afpect 
pulvérulant, la difparition totale de lndigo , le foulèvement 
du pied , feront les fignes de la putréfaétion adtuelle du bain, 
& , fi elle a gagné jufqu'au pied, la mafle cotale du vouëde mon- 
cera au-deflus de la cuve. 
Il fut semprefler de prévenir la putréfa&ion dès l'appari- 
tion des premiers fignes ; comme c’eft l'acide putride qui pré- 
Cipite la fermentation vers le troifième degré, c’eft lui qu'il 
faut attaquer ; on pallie donc & l’on garnit en conftatant cepen- 
dant l’état du bain après chaque mife de chaux 
point le faire repafler d’un extrême À l'autre, on arrête dès 
que l'alkali volatil commence à dominer. On eft d’ailleurs 
averti que la chaux a produit fon cffet > parce que les diffé- 
rens fignes de la putréfa&tion inftante ou commencée , per- 
écrépitent plus d'une 
manière aufhi prompte & aufli bruyante, elles font d’un bleu 
- Au bout deux heures on fit encore 
pallier la cuve, & fi les fignes de putréfation réapparoiflent , 
On garnit de nouveau, & l’on procède ainfi jufqu'à ce que le 
calme foit parfaitement rétabli. 
… Il eft difficile de ramener une cuve où la fermentation ca: 
davereufe à paflé jufqu'au pied; nous pouvons cependant aflu- 
