Il INTRODUCTION. 



Considérée à ce point de vue , la création de l'établisse- 

 ment d'Huningue avait un autre caractère que celui d'une 

 expérience plus ou moins heureusement conduite : elle était , 

 à mes yeux , une voie nouvelle ouverte par la France , et un 

 enseignement donné en son nom. 



Aussi, les délégués de toutes nos provinces, de toutes 

 les parties de l'Europe, attirés par le bruit et la nouveauté 

 d'une pareille entreprise, vinrent-ils en foule visiter les 

 lieux où elle allait s'accomplir, et y recevoir, des mains gé- 

 néreuses de l'État, l'initiation aux praticpies d'une industrie 

 qui promettait au monde une source féconde d'alimentation. 



En présence de ce mouvement, au([uel les classes supé- 

 rieures ont pris une part qui les honore, il me sembla qu'il 

 y avait, pour en favoriser l'élan, un moyen plus efTicace 

 encore que l'exemple de la création de l'établissement d'Hu- 

 ningue, et qu'il n'existait pas un seul point de la France 

 ni de l'Europe où cet étabhssement ne put porter l'expé- 

 rience, et, en la mettant sous les yeux de tous, faire préva- 

 loir partout à la fois les pratiques de la nouvelle industrie. 



Il suflisait, pour cela, d'imaginer un appareil d'incuba- 

 tion facile à manier, et de trouver un procédé qui permît de 

 transporter les œufs fécondés à de grandes distances, sans 

 que leur séjour hors de l'eau devint une cause d'altéra- 

 tion. 



Mes ruisseaux artificiels, dans lesquels ces œufs, suspen- 

 dus sur des claies, éclosent sans qu'on ail, pour ainsi dire, 

 aucun soin à en prendre, répondirent à la première de ces 

 conditions; la seconde fut remplie par l'usage de boîtes 

 garnies de végétaux aquatiques humides, au milieu des- 

 quels le frai se conserve vivant, pourvu qu'on ne l'y intro- 



