72 



INDUSTRIE 



queue, assemblés en bouquets, dont tous les individus s'attachent 

 ensemble au moyen de la pâte trempée de leur humidité. On ap- 

 pelle ces bouquets d'acquadelles chioppe, et les femmes employées 

 à les faire, chiopparise ; expressions pittoresques, empruntées au 

 patois de la colonie, et que je ne puis traduire que par le mot 

 prosaïque d'assembleuses. 



D'autres femmes regarnissent la table de farine et d'acquadelles 

 à mesure que les premières provisions s'épuisent, ramassent les 

 bouquets déjà formés (^chioppe) dans des corbeilles, les apportent 

 aux fourneaux, allant ainsi alternativement de la table à la cuisine 

 et de la cuisine à la table. 



BABILLAGE ET SALAISON ACETIQUE. 



Après avoir retiré les anguilles des broches, et, au moyen d'une 

 écumoire, les poissons frits des poêles, on les laisse égoutter et re- 

 froidir dans des corbeilles à claire-voie; puis on les arrange mé- 

 thodiquement dans des barils de formes diverses, favorables à leur 

 conservation et à leur transport. 



L'admhiistration euiploie une quantité si prodigieuse de ces vases, 

 qu'elle occupe à les consti'uire 

 un grand nombre d'ouvriers 

 spéciaux [baltocchiari) , dont la 

 bruyante industrie contraste 

 avec le silence et la tranquil- 

 lité qui régnent ordinairement 

 dans la ville. Des patrons, ve- 

 nus des côtes de la Dalmatie, 

 leur apportent sur leurs bar- 

 ques les petites planches de 

 sapin dont ils font les douves. 

 Les cerceaux sont faits avec des 

 perches de saule dépouillées 

 d'écorce, qu'on va chercher 

 dans le Ferrarais et la Romagne. 



l"'ig. 6. l'elil zarijjolo. 



