[NDUSTHIK 



DE 



LA BAIE DE L'AIGUILLOA. 



BOUCHOTS' 



La plii[)art des consonimateiirs se figurent que les belles inouïes 

 que Ion sert journellement sur leurs tables proviennent, counne 

 les huîtres, des banrs naturels où elles vivent à létat sauvage. Ils 

 ignorent par quel artifice 1 industrie humaine donne à ce mollusque, 

 élevé par ses soins, la taille et le boD goût qui le rendent si préfé- 

 rable à la moule maigre, petite, acre, souvent malsaine et habitée 

 pai' un cruslacé réj)ugnant, dont les rochers et les vases de nos 

 côtes sont peuplés. Peu d'auteurs ayant écrit sur- ce sujet*, ce sera 



' Nom liiil. par contraction, de buiitefioat, expression dérivée du mélange du celle 

 el de l'irlandais, et signifiant clôture en bois : bout, clôture, et choat ou clwt, en bois. 



' Le travail tjui conlieni les détails les plus précieux sur l'origine et les procédés de 

 cette curieuse industrie porte la date de 1.598, et a poui' titre : Théâtre des merveilles 

 (le l'industrie humaine , par D. T. V. T. gentilliomnie ordinaire de la cbandjre du Koi. 

 Rouen. tSgH. chez J. Caillove. Cour du Palais (très-rare). — lin lySa. Mercier 

 Dupaty. trésorier de France, inséra dans le Hecueil de l'Académie royale de la Rochelle 

 un Mémoire sur les bouchots à moules, qu'il avait lu. deux ans auparu\anl. dans lune 

 •les séances de cette Académie. — En i835, M. C. d Orhigny père rédigea, en laveur- 

 des boucholeurs. un mémoire renlermant des docunienis et des relexés slatislKpies qui 

 démontrent l'importance de cette exploitation. Ce Imvail a été reproduit eu partie. 

 mais avec des additions (|ui lui domieni un plus grand inléiél . dans les Aiiiuiles de In 



