TABLE DES \Iy\TIEHES. 



IJÉOII.UJK. 



Intiioduction (le la première édition i 



InDIISTBIE de LA LAGLNE DE CoHUCCIllO 3 



I. Aperçu générai il'- 



il. Description de ia lagune i 



III. Coniral de fermage 38 



1\'. Goiivenienient di' la lagune 3i 



Brigade d'exploitation ib. 



Quartiers généraux de la lagune 39 



Brigade de police '11 



Brigade adinini.strative et manuraclurière li-i 



V. Ensemencement d(; la lagune 'i3 



\ I. B(!eolte de la lagune 53 



Organisation des labyrinthes ib. 



Ouvertur(! des pèches •>G 



Mortalité du. poisson O2 



VII. Manufacture pour la préparation du poisson 65 



Première méthode de conservation 67 



Cuisson el salaison acétique ib. 



L(!s cheminées ib. 



Anguilles à la broche 68 



Surveillance des broches Cg 



Les fourneaux 71 



Barillage el salaison acéti(pie y-J 



Le caprione et la gélatina 7 '1 



Deuxième méthode de conservation 75 



.Salaison simple ib. 



Troisième méthode de préparation 77 



Dessiccation. . ib. 



Salamoja ib. 



