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vés én repos, & liés les uns aux autres. Cette différence 
eft fort fenfible dans les effets. Que l'on analyfe du Mout, 
par exemple ; avant qu'il ait fermenté , on en retirera beau- 
coup d'huile grofiére , très-peu d’efprit huileux & ardent, 
ou peut-être point du tout. Après la fermentation, c’eft 
tout le contraire. 
M. Lemery le fils, commença fes Analyfes de Plantes 
fermentées par la Scrophulaire aquatique. Quand il vint 
à comparer {on opération avec celle qu’avoit faite M. Bour- 
delin fur la même Plante non fermentée , il n’y trouva que 
les différences que devoit produire le différent état où 
étoit la Plante lorfqu'on l’avoit travaillée. Toutes les por- 
tions de M. Bourdelin avoient peu d’odeur , au lieu que 
celles de M. Lemery en avoient une de fel volatil urineux, 
parce que ce fel plus dégagé étroit monté d’abord & faci- 
lement , &s'étoit mêlé par-tout. La Scrophulaire non fer- 
mentée avoit donné dès fa feconde portion une eau jau- 
nâtre, & la Scrophulaire fermentée avoit confervé jufqu’à 
fa cinquiéme portion une aflez grande limpidité , appa- 
remment parce que dans la premiére analyfe une huile 
groffiére étoit montée d’abord , qui ayant été brûlée par 
le feu, avoit donné cette couleur rouffe à l’eau, au lieu que 
dans la feconde analyfe l'huile avoit été plus attenuée & 
plus rarefiée par la fermentation précedente. 
Tandis que M. Lemery avoit la Scrophulaire entre les 
mains ; il fe détourna un peu de fon deffein général , pour 
faire l’analyfe de l’Yquetaya de M. Marchand, dont nous 
avons parlé dans l'Hift. de 1701 *, & il ne fit pas fermenter 
cette plante afin de mieux comparer fon opération à celle 
de M. Bourdelin fur la grande Scrophulaire aquatique. 
Les produits fe rouverent de part & d’autre d’une confor- 
mité à furprendre ceux qui fçavent combien les mêmes 
opérations varient, nouvelle preuve que l'Yquetaya & la 
Scrophulaire aquatique font la même plante. 
M. Lemery vint enfuite aux Pois verds , qu'il choifit 
des plus tendres & des plus fucculents. Dès le lendemain 
qu'ils eurent été pilés, & mis dans la Cucurbite pour y 
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