40 HISTOIRE DE L’AÂCADEMIE ROYALE 
fermenter, ils jetterent une odeur fi fade & fi défagreable 
que l’on ne pouvoit tenir le nez deflus. Cette odeur devint 
moins fade & plus piquante par l’exaltation & le dégage- 
ment du fel volatil urineux qui commençoit, Les Pois fu- 
rent difillés en cet état; & il n’eft pas étonnant que tous 
les produits ou portions aient été plus chargés de princi- 
pes actif que ne l’étoient des produits femblables & cor- 
refpondans de M. Bourdelin. 
L’Analyfe des Rofes pâles fermentées donna lieu à ces 
réflexions de M. Lemery. Quand les Rofes font difillées 
à la chaleur douce du Bain-marie , leurs premieres por- 
tions ont une odeur plus agréable que quand elles font 
pouflées par un feu plus violent. C’eft que par le Bain- 
marie , il ne monte que les parties huileufes les plus déliées 
& les plus exaltées qui font l’odeur , & un plus grand feu 
feroit aufli monter des acides, qui la détruifent en partie. 
Ce que fait un feu plus violent , la fermentation le fait à 
l'égard des Rofes diftillées par un même feu. Dans les pre- 
miéres portions de celles qui ont été fermentées, il monte 
un acide qui en rend l'odeur moins agréable, que fi elles 
navoient pas été fermentées. | 
Quand les Rofes ont fermenté peu de jours, comme 
avoient fait celles de M. Lemery, il vient à la fin un fel fa- 
lin. Mais fi elles ont fermenté long-tems ,-comme celles 
que les KRegiftres de l’'Academie rapportent qui furent 
une année entiére en fermentation , il vient à la fin de l’a- 
nalyfe au lieu d’un fel falin , un fel urineux ou alcali. Les 
Chymiftes fçavent que tout fel falin eft un compofé d’un 
acide & d'un alcali ; & cela fuppofé, on voit qu'une lon- 
gue fermentation a défuni les deux principes du fel falin, 
& a mis lalcali ou urineux en état de paroitre feul. 
Une fermentation de 8 ans & demi où l’on trouve que 
l'Académie avoit laiflé des Rofes, produifit une efpece de 
merveille. C’eft qu'au bout de ce tems- là les Rofes fen- 
soient encore beaucoup. 
Les Guignes fermentées dont M. Lemery fit auffi l’ana- 
lyfe , donnerent de l'huile dès leurs premieres portions, 
; ainfi 
