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ainf qu'il étoit naturel, au lieu que les Guignes non fermen- 
tées n’en avoient donné qu’à la fin, & même une huile 
très-groffiere. 
L'huile tirée des Plantes, quand elle eft en affez grande 
quantité, aflez déliée, &mêlée d’affez peu de flegme, eft 
ce qu'on appelle en général Efprit ardent , parce qu’elle eft 
inflammable , & en particulier c’eft l'Eau-de-vie quand 
elle vient du vin. De quelque moyen qu’on fe ferve en 
examinant des fruits qui donnent un Efprit ardent, on ne 
le fçauroit tirer avant qu’ils ayent fermenté, parce que leur 
huiïle n’a pas été atténuée, & rendue plus fubtile par l’ac- 
tion & par le choc continuel des acides dégagés & mis en 
mouvement, L’Efprit ardent d’un fruit dépend donc d’une 
certaine proportion & de quantité & de force, que les aci- 
des doivent avoir avec l'huile. De plas, il fautune certaine 
quantité de flegme qui étende fuffifamment les fels , & 
qui ne les affoibliffe pas trop. 
Les Guïignes, ni en général les autres fruits qui ont un 
Efprit ardent, ne l'ont ni en aufli grande quantité, ni aufli 
doux & aufli peu mêlé d’acreté que le raifin , foit qu'ayant 
autant d'huile ils n’ayent pas les autres principes dans une 
proportion auf jufte , foit, ce qui eft du moins aufli vrai- 
femblable , qu'ils ayent moins d'huile, ou qu'ils en ayent 
une plus groffiere. Quant aux Guignes , on voit en com- 
parant les deux Analyfes non-fermentées du Raïfin & des 
Guignes faites par M. Bourdelin , que le Raifin donne à 
peu-près deux fois plus d'huile que les Guignes, & que 
d’ailleurs il a plus de parties volatiles qui fe manifeftent dès 
le commencement de l’Analyfe. 
De la premiere portion qui vint des Guignes fermen- 
tées, M. Lemery en mit 142 onces fur un petitfeu, & en 
tira à la maniere dont on fait l'Eau-de-vie 1 once 3 gros 
d'un Efprit ardent, un peu plus acre que l'Eau-de-vie, qui 
prenoit feu affez facilement, & jettoit une petite flame qui 
duroit aflez de tems. 
1702» ant F 
