42 HISTOIRE DE L'ACADEMIE ROYALE 
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DIVERSES. OBSERVATIONS 
CHYMIQUES. 
I. 
T : E.Sel volatil qui fe tire par la difüillation , foit des 
‘5-2 Plantes ; foit des Animaux ; mais des Animaux en 
beaucoup plus grande quantité, a toujours une odeur & 
un goût défagréables ; qui lüi ont fait donner le nom d'uri- 
neux, M. Dodart a fait obfervér que cependant le goût 
& l'odeur des chairs & des Plantes que l’on fert à table 
devoit venir de leur fel volatil à demi-dégagé par la cuif- 
fôn ; qu'il ne feroit point raifonnable d'attribuer l'odeur 
des Mets uniquement à leur huile exaltée, & de préren- 
dre que.les fels volatils, qui ont tant d’aétion à l'égard de 
lOrgane du Goût , n'en euflent aucune à l’égard de l'O- 
darar qu'ils peuvent-venir frapper de loin à la faveur de 
teur volatilité; qu'au pis-aller il demeuteroit confiant que 
ces fels volarils feroient agréables au goût; que par con 
féquent , puifque tous ceux qui font venus par la diftillation 
font défagréables, il faut que ceux qui. ne l’auroient pas 
été par la cuiflon ordinaire ; aient contracté cette mau- 
vaife qualité par l'extraction Ghymique ; qu'en effet ils ne 
viennent qu'à un plus grandi feu que quelques-äutres prin- 
cipes ; & qu'apparemment ils doivent entrainer avec eux 
quelque portion d'huile brülée, qui eft par elle-même 
d'une odeur & d’une faveur défagréables, ainfi qu'il paroït 
par toutes les ovaiffes: mifes à:un grand feu, Cette réfle+ 
xion de M. Dodarr-eft plus importante qu'elle ne le paroit 
peut-être d'abord. Comme les fels volatils , par exemple, 
ceux de Vipere ;, font d'un grand ufage dans la Médecine; 
il feroit à fouhaiter qu’on püt leur ôter leur défagrément ; 
& pour y travailler, il faut commencer par être convaincu 
qu'il neeur eft pas eflentiel. On en a déja un exemple 
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