SUR L'ASPARAMIDE. 3855 
férable à celui de Witistock , nous avons cru «devoir l’a- 
dopter, en substituant toutefois l’eau froide à l’eau tiède 
prescrite par ces chimistes. La pureté du produit que nous 
avons obtenu a pleinement justifié la préférence que nous 
lui avons accordée. Nous décrirons succinctement le pro- 
cédé que nous avons suivi. Nous avons pris 5 kil. de ra- 
cine de guimauve blanche dite albâtre; après lavoir cou- 
pée:en petits morceaux, d'environ deux centimètres de 
longueur, nous l’avons contusée de manière à rompre les 
fibres, et nous avons versé dessus 20 kil. d’eau à la tem- 
pérature de 6 à 7° + o°. Après 48 heures de macération, 
on a jeté sur un canevas, et l’on a remis la guimauve à 
macérer dans une nouvelle quantité d’eau. Les deux cola- 
tures-réunies ont été évaporées, à environ moitié de leur 
volume et passées à plusieurs reprises au travers d’un 
drap de laine afin de les obtenir claires, puis évaporées de 
nouveau au bain-marie jusqu’en consistance de sirop très 
peu cuit. Cet extrait liquide, versé dans une capsule 
de porcelaine, et abandonné pendant quatre ou cinq 
jours à la température atmosphérique, laisse déposer des 
cristaux grenus d’un assez gros volume.:Séparés des li- 
queurs surnageantes par décantation et lavés à l’eau froide, 
ces cristaux sont à peine colorés en jaune. Purifiés par 
une nouvelle cristallisation, ils deviennent alors d’une 
blancheur parfaite. 
Ce procédé par l’eau froide, qui, comme on voit, est 
fort simple, est celui-qui nous a le mieux réussi: Si, au 
contraire, on fait bouillir la racine, on dissout une grande 
quantité de mucilage qui, à mesure qu'il se détruit par 
lébullition, entraîne probablement la décomposition 
d’une partie de l’Asparagine. Du moins tout fait présumer 
qu'ilen est ainsi, car plusieurs fois nous avons trouvé de 
Vaspartate d’'ammoniaque dans des extraits de guimauve 
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