SUR L'ASPARAMIDE. 357 
tés à conclure que l'opinion de Wittstock n’est nullement 
fondée. 
Ce chimiste dit encore avoir reconnu que l'extrait 
aqueux de la racine de guimauve devient de plus en plus 
acide par l’évaparation, et donne des quantités d'Aspara- 
gine de plus en plus grandes. Mais si l’on sature l'acide 
libre avec de l’eau de chaux à mesure qu'il se forme, en 
sorte que l'extrait aqueux reste à peu près neutre pendant 
tout le temps de l’évaporation , on n'obtient point d’Aspa- 
ragine, ou l’on n’en obtient que des traces insignifiantes. 
Ne voyant aucune raison pour que la faible quantité 
d'acide qui se développe dans l'extrait de guimauve dé- 
termine la production de l’Asparagine, nous ayons scru- 
puleusement examiné l’état des liquéurs depuis la pre- 
miére heure de macération jusqu’à l’évaporation complète, 
et nous avons été étonnés de voir qu’elles aient été cons- 
tamment sans action sur le tournesol. L'idée nous vint 
alors de plonger un papier rougi dans la liqueur; ce pa- 
pier après quelques secondes fut ramené au bleu. Notre 
étonnement cessa lorsque nous nous souyinmes que de- 
puis quelques années on emploie la chaux pour blanchir 
les racines de guimauve, du commerce. Quoi qu'il en 
soit, il paraît que le développement de l'acidité dans les 
macérés ou l'extrait de guimauve n’est pas nécessaire à 
la formation de l’Asparagine, puisque nous en ayons 
constamment retiré des liqueurs neutres ou même légè- 
rement alcalines. 
Quant au sucre de canne annoncé par Wittstock ; nous 
n'avons pu l'obtenir cristallisé; mais, en mettant à profit 
la belle application que M. Biot a faite de la polarisation 
circulaire à l’analyse des sucres, nous avons soumis à 
Vaction de la lumière, conjointement avec ce physicien, 
le sucre que nous ayons obtenu de la guimauve en trai- 
