372 ACTION MUTUELLE 
Lorsque l'acide a une densité égale ou inférieure à 
1,2, il ne fait éprouver aucun genre d’altération à l'alcool , 
quel que soit d’ailleurs le degré de concentration de ce 
dernier. 
Quand, au contraire, l’acide est très concentré, que 
sa consistance est celle d’un sirop épais et qu’on le 
chauffe dans cet état avec la cinquième partie de son poids 
d'alcool, une vive effervescence se manifeste , il se pro- 
duit une grande quantité d'hydrogène per-carboné, de 
l'huile douce de vin; la liqueur brunit fortement et laisse 
déposer du charbon sous forme de légers flocons noirs. 
Si l'acide phosphorique et l’alcool, tous deux concen- 
trés , sont mélés en quantités égales ou à peu près égales 
en poids, un thermomètre plongé dans leur mélange s’é- 
lève bientôt jusqu'à 80 degrés. La liqueur soumise à une 
douce ébullition, répand une odeur éthérée très agréable, 
reste parfaitement incolore, et fournit, lorsqu'on la sa- 
ture par le carbonate de baryte, une quantité notable de 
phosphovinate. 
Il y a donc, comme on peut l’apercevoir déjà, une 
grande similitude d'action entre les acides phosphorique 
et sulfurique dans leur contact avec l'alcool, car non- 
seulement ces deux acides l’éthérifient ou ne l’éthérifient 
pas, suivant qu’ils sont concentrés ou aflaiblis, mais en- 
core la production de l’éther est intimement liée dans 
les deux cas à celle d’un acide particulier. Je reviendrai 
sur ce dernier point à la fin de mon Mémoire, et je passe 
directement à la préparation et aux propriétés de l'acide 
phosphovinique et des phosphovinates. 
On fait un mélange de 100 grammes d’alcool à 95 de- 
grés centésimaux et de 100 grammes d’acide phosphori- 
que dont la consistance doit étre celle d’un sirop très 
épais; on entretient ce mélange pendant quelques mi- 
