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O B S E R VA T I O N S - 



SUR QUELQUES EFFETS 



DES FERMENTATIONS. 



Par M. Homberg. 



DEpuis que le Syftême des Acides ôc des Alcalis a été tf * ^y 

 publié , l'on s'en eft fervi pour expliquer générale- 

 ment tous les changemens lents ou fubits que nous voyons 

 arriver aux mélanges des matières fimples , particulière- 

 ment les effets des Fermentations , des Effervefcences ôc 

 des Ebullitions ; cependant quand on examine de près ces 

 trois différentes a£tions , que l'on confond ordinairement 

 fous le nom de Fermentations , nous trouvons qu'il n'y a 

 prefque aucune fermentation qui foit produite par le mé- 

 lange d'un acide ôc d'un alcali ; que ce ne font que de fim- 

 ples ebullitions ou des effervefcences qui font l'effet du 

 mélange de ces deux matières , ôc que très-fouvent il y a 

 des ebullitions ôc des effervefcences qui font produites par 

 d'autres caufes que par le mélange des acides ôc des al- 

 calis. 



Pour donner une idée diftin&e de ces trois différens ef- 

 fets , j'appelle Fermentation lorfque dans un mixte il fe 

 fait naturellement une féparation delà matière fulphureu- . 

 fe d'avec la faline, ou lorfque parla jonction de ces deux 

 matières , il fe compofe naturellement un mixte. 



J'appelle Effervefcence, lorfque deux matières qui fe 

 pénétrent, produifent de la chaleur, comme il arrive dans 

 prefque tous les mélanges des acides ôc des alcalis , ôc dans 

 la plupart des diffolutions minérales. 



J'appelle Ebullition , lorfque deux matières en fe péné- 

 trant font paroître des bulles d'air , comme il arrive dans 

 les diffolutions de certains fels par les acides. 

 . La raifon pourquoi on a confondu ces trois actions fous 

 lefeulnom de Fermentation , eft que les Fermentations 

 1701. * N ' 



