DESSCIENCES. 4? 



C H Y M I E 



SUR L ANALYSE 



DES GROSEILLES FERMENTE'ES. 



ON a vu dans l'Hiftoire de 1702 * les raifons qui ont ^pagejg; 

 porté M. Lemery le fils à faire des Analyfes de 

 Fruits fermentes. Il a encore opéré de la même manière 

 fur les Grofeilles , ôc voici fes principales remarques. 



La Fermentation n'a pas produit fur les Grofeilles un 

 changement aufli confidérable , qu'elle auroit fait fur des 

 Fruits plus doux, comme les Guignes, les Cerifes, les 

 Railins. Cependant elle avoir été de 2 1 jour. 



Les Grofeilles donnent beaucoup plus d'huile , que ces 

 mêmes Fruits plus doux, ce qui paroît contraire à l'opi- 

 nion commune ; car on prétend que la douceur des Fruits 

 dépend de la quantité de l'huile. 



L'huile des Grofeilles eft plus liquide & plus coulante; 

 que celle de ces mêmes Fruits. 



Elles ne fourniffent prefque point d'Efprit ardent, en 

 comparaifon de ces Fruits que nous avons marqués. 



M. Lémery le fils explique tous ces faits par une feu- 

 le fuppofition, c'eft que les Acides des Grofeilles ne font 

 que légèrement mêlés avec l'huile , & non pas fi étroi- 

 tement ni n intimement que dans les Raifins , dans les 

 Cerifes, ou dans les Guignes. 



Ce n'eft pas précifément la quantité ou la dofe d'un 

 Principe qui produit un certain effet, c'eft plus particu- 

 lièrement la manière dont il eft mêlé avec les autres, 



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