4<î Histoire de l'Académie Royale 

 Ainfi l'huile, quoique plus abondante dans un Mixte, ne le 

 doit point rendre plus doux, fi d'un autre côté les Acides 

 font moins unis à cette huile , de forte qu'ils confervent 

 l'effet de leurs pointes moins altéré & plus vif. 



L'huile qui a fes pores , ou les interftices de fes par- 

 ties rameufes , remplis par des Acides intimement unis 

 avec elle , en doit être moins coulante , & par conféquent 

 celle des Raifins, des Cerifes j &c. doit l'être moins que 

 celle des Grofeilles. 



La Fermentation efl une défunion des principes ;& plus 

 les principes font unis, plus leur défunion eft violente, & 

 par conféquent la Fermentation. Des principes peu unis, 

 comme les Acides & l'huile des Grofeilles , ne doivent en 

 fe défuniffant fermenter que médiocrement , & leur défu- 

 nion ne doit pas tant changer le Mixte. 



Et comme c'efl la Fermentation qui fait élever l'Efprit 

 ardent , & que de plus cet Efprit n'eft qu'une huile très- 

 fubtile & très- fine > il s'enfuit qu'un Mixte qui fermente 

 peu , & dont l'huile efl peu divifée ôc peu atténuée par le 

 mélange des Acides , doit donner peu d'Efprit ardent. 



Pour rendre utiles ces réflexions fur les Grofeilles, M. 

 Lémery en conclut , que l'ufage de ce Fruit doit être 

 affez bon dans la fièvre , parce qu'il fermente peu , & que 

 par fes Acides qui fe dégagent aifément, il doit donner 

 plus de confiftence aux liqueurs , & en reprimer le mou- 

 vement exceffif. Les eaux de Cerifes , ou d'autres Fruits, 

 qui fermentent davantage , ne doivent pas tant rafraîchir ; 

 Car leur Fermentation augmente la chaleur du fang , & 

 la fraîcheur qu'on fent en buvant ces liqueurs, n'eft alTez 

 fouvent que trompeufe, 6c de peu de momens. 



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