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plantes, & qu'elles portent dans leur ruche pour leur 

 nourriture & pour celle de leurs petites mouches. Cette 

 fubftance fucrine ou miellée fe manitefte .niiez au goût 

 dans pkîfieurs efpcces de fleurs, comme dans celles du 

 trèfle des prez, dans celles des rofes , des œillets ; car fi 

 on les lèche principalement vers la partie d'embas , qu'on 

 appelle onglets, 6c qui eft contenue dans le calice , on 

 fentira un goût doux &: agre'able. Cette fubftance reçoit 

 dans l'Abeille & dans la ruche une élaboration qui ia per- 

 fcdionne&lareduir en miel. 



Plufieurs chofes contribuent à faire de bon miel , com- 

 me la chaleur & la pureté de l'air, la bonté des Abeilles , 

 la nature des plnntes qu'elles ont léchées, l'adrcfle des 

 Ouvriers qui y travaillent. 



On retire le miel des ruches en deux faifons, au Prin- 

 temps &c en Automne. Il me paroit que la première eft la 

 plus convenable , parceque c'eft le tems où les Abeilles 

 font dans leur plus grande vigueur; qu'elles vont humer 

 & fuccer les rofccs qui tombent abondamment aux mois 

 d'Avril ôcde May, & quelafubftancedes plantes eft plus 

 pur dans le renouvellement de la chaleur. 



La meilleure manière de fcparer le miel, eft de mettre 

 les tablettes ou gâteaux qu'on a retirez des ruches fur des 

 clayes ou nattes d'olier. Il en coule un beaumiel blanc ex- 

 cellent qui fe congelle : on l'appelle Miel vierge. 



On tire encore du miel blanc des gâteaux qui reftent 

 fur les clayes d'ofier, en les mettant à la prcflfe dans des 

 facs de corde : mais il n'eft pas li bon ni fi blanc que le pre- 

 mier, tant à caufe de la cire qui y donne une légère im- 

 preffion , que par l'expreflîon des mouches vives ou mor- 

 tes , & même des vers gros & blancs qui s'engendrent 

 quelquefois dans les ruches , & qui y portent un grand 

 préjudice fi l'on n'y remédie, car on obfervc que quand 

 ces inre<^esfc font rencontrez dans le miel qu'on a es;pri- 

 mé , il ne fe congelle pas bien , à caufe du vilain fuc qui y 

 eft entré : le goût en eft moins agréable , Se il fe garde dit- 

 £cilement fans s'aigrir & fe corrompre. 



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