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fc nianœiivre des Ouvriers. Ceux de Normandie merrenc 

 trop d'eau dans leurs gâteaux , &c ils font obligez enfuicc 

 d'en faire confommer une partie , c'cfl: peut-être ce qui 

 rend leur miel rougcâtre. Ils en feparcnt mal la cire par 

 les preiîbirs , ce qui fait qu'il a un goût de cire : ce n'eft 



f)ourtant pas leur profit , car la cire eft bien plus chère que 

 e jiiiel. 



Le miel eft en ufage dans quelques alimens & dans les 

 remèdes ; mais il l'etoit beaucoup davantage avant qu'on 

 eût trouvé l'invention du fucre. Les anciens en aflaiion- 

 noient leurs ragoûts, & ils l'emploïoient pour leurs coniî- 

 tures, comme quand ils préparoient leur Melimelnm, qui 

 étoit du coing ou une autre pomme confite dans du miel. 

 On en fervoit fur leurs tables. Ils s'en fervoient pour leurs 

 iirops & pour leurs autres compofitions medecinales , 

 comme nous nous fervons du fucre. Ils en compofoient di- 

 verfes fortes de boifîbns, comme de l'Hydromel qu'ils a p- 

 pelloient au/fi Melicratum ^Aquamulfa,, j^pome/i.lSlousnous 

 fervons fouvcnt pour la délicatefl'e du goût à la place de 

 cet Hydromel, de l'eau fucrée. 



Ils beuvoient du vin miellé qn'ils appclloient Oenomeli. 

 Nous nous fervons à fa place du vin fucré, de l'Hypocras. 



Ils beuvoient auffi de l'Oximel : cVtoit un mélange de 

 miel & de vinaigre qu'ils temperoient avec beaucoup d'eau 

 pourfc rafraîchir. Nous nous fervons à fa place du lirop 

 aceteux , du lîrop de limons , ou des autres firops aigres , & 

 nous n'emploïons plus gueres ces liqueurs miellées que 

 pour les remèdes. 



Au refte le miel eft fouvent pre'ferable au fucre , quand - 

 on n'a point tout-à-fait égard à la delicatcife du goût: car 

 outre que c'eft un ramas delà fubftance la plus pure & la 

 plus étiierée d'une infinité de fleurs qui pofl'edent de gran- 

 des vertus , il eft plus balfamique , plus pedoral & plus 

 anodin que le fucre , qui n'eft que le fuc puri£é àc épaiffi 

 dufeulrofeau. 



Le miel devient amer par une trop forte coâion, de mê- 

 me que les autres chofes douces : il s'enflamme au feu à 

 peu près comme le fucre. Mm ij 



