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ce qui les conferve du tems fans qu'ils ayent befoin d'être 

 travaillez. L'ufage que l'on fait de la baie pour laconfer- 

 vation des fruits d'hyver , fait voir qu'ils ont raifon. On 

 fçait outre cela que lesefpeces de froment nommées des 

 GïecsZuâ , (& des Latins Far , Triticum rufttmgrano ma- 

 :cimoQ. B. P. Tar five adoretim veterum Z«f</. connues 

 fous le nom de Spelte en Allemagne, &que nous appel- 

 Ions Blance &: Efpeautre. On fçait, dis-je , que ces efpeces 

 fe confervent long-tems fans altération , à caufe qu'elles 

 font envelopées de tuniques ou baie, quieftfi adhérante 

 qu'on ne la peut féparer qu'en fricaffant le grain ou le 

 faifant rôtir ^ . 



Partout ce que je viens dédire il eft aifé de juger en 

 quoi confifte la confervation du grain , voyons quels 

 moyens on doit employer pour y parvenir. Le grenier 

 dans lequel on tranfporte le grain eft une des cbofes qui 

 mérite le plus d'attention , & l'on doit autant qu'il eft pof- 

 iible fuivre le confeil de Victruve , qui veut que non feu- viaruiàtts 

 Jement on choififTe l'endroit le plus élevé de la maifon , ^- 7- *• *• 

 mais encore que l'on place les ouvertures au Septentrion 

 «u à l'Orient , afin que les grains ne foient pas expofez aux 

 vents chauds ou humides qui les feroient gâter. Les vents 

 contraires leur font très - neceffaires , ils efTorent , rafraî- 

 chiffent & confervent la fechereffe. Il doit y avoir au haut 

 des greniers des foûpiraux pour donner entrée à l'air , & 

 laifTer fortir la vapeur chaude qui exhale du bled 7. C'eft 

 pourquoi les greniers ne doivent point être lambriffez , 

 & ils ne fçauroient être trop élevez , afin qu'au travers les 

 joints des thuilles la vapeur puifle s'évaporerfans échauf- • 



fer l'air K. Il faut avoir grand foin de fermer les fenêtres 

 lorfqu'elles font expofées au midy pendant le tems humi- 

 de , la pluie & les vents chauds. On ne doit pas auffi ou- 

 blier de faire une efpece de clôture aux fenêtres , foit avec 

 «n treillis de fil de fer , foit avec des lattes , &:c. pour met- 

 tre le grain à couvert du dégât qu'en font les Chats , les 

 Fouines , les Oifeaux & autres animaux. Tous les lieux 

 «levez d'un grand corps de logis ne font pas également 



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