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ment frapé de l'air qui l'efTorc & le feche encore davan- 

 tage ; car par cette mechanique Tair abforbe ce qui a pik 

 tranfpirer du grain , &: en reflerant fes pores modère Se 

 tempère l'aftion des parties fubtiles & aftives , lefqucUes 

 quand elles ne s'échapent que peu à peu ne caufent aucun 

 defordre,deforte que lorfqu'elles font entièrement forties, 

 elles laifTent le grain dans un état de fureté. Qiiinze 

 jours après cette première manœuvre on en fait une fé- 

 conde , c'eft de cribler ou grêler , comme difent quel- 

 ques-uns. Ce travail outre qu'il nettoyé parfaitement le 

 bled , il lui procure encore les mêmes avantages que le 

 premier. 



Il y a encore deux manières de travailler le bled. La 

 première eft de le laver , plutôt pour avoir un pain de 

 meilleur goût , que pour l'avoir plus blanc ; car ce n'eft 

 qu'afin d'en écumer , pour ainfi dire , les faux grains. L'au- 

 tre n'eft que pour l'avoir plus blanc lorfque c'eft du bled 

 moucheté. Les Chartreux ont une machine ^ exprès : 

 mais comme ces deux manières n'ont aucun rapport à fa 

 .•confervation , nous ne nous y arrêterons pas. Il faut feu- 

 lement fçavoir que la première y eft abfolument contrai- 

 re , parce que quand le grain a été une fois mouillé ou 

 imbu de quelque humidité étrangère , il ne refTuieplus, 

 C'eft-à-dire , il ne peut plus fe fecher parfaitement. Enfin 

 quand il a une fois fouft'ert quelque altération , il ne re- 

 vient jamais a. fon premier état. 



Une des chofes qui contribue le plus à la conferva- 

 tion du bled , c'eft la croûte qui fe forme fur toute la 

 fuperficie de la couche de l'épaifleur d'un doigt & demi, 

 tantôt plus , tantôt moins : elle eft formée de la pouffiere 

 qui voltige continuellement dans l'air , & de l'humidité 

 de ce même air qui en fait la liaifon avec les grains. Cet- 

 te croûte défend toute la maffe des approches de l'air. 

 Celui qui m'a apporté du bled de Metz m'a afturé qu'il 

 s'étoit promené fur les tas fans que la croûte eût obéi tant 

 * M. l'Abbé ^llc eft forte, je crois devoir rapporter ici un fait donc 

 ^e LouYois. M. * le Prefident me fi: l'homieur de me parler il y a quel- 



