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Tous les Boulangers &: Laboureurs entendus convien- 

 nent que le bled bien travaillépeutfegardcr ainfi fousfa 

 croûte à l'infini , & que quand il a acquis par la vicillefTe 

 une certaine acrimonie , on ne doit point appréhender la 

 Calandre, car ils fçavent diftinguer l'âge des bleds , quand 

 ils ont un grand ufage , par fa couleur & par fon goût. 

 Plus il vieillit & plus il rougit , la farine en devient jaune, 

 &: quand on le mâche il a un goût un peu acre &: cuit fur 

 la langue. Ceux que j'ai confultez m'ont dit n'en avoir 

 vu que de I j &; io ans, dont ils ne faifoient pas grand cas, 

 & ils ne l'achètent qu'à caufe du prix modique qu'on le 

 leur vend. Comme le pain qui en eft fait n'a pas grand 

 goût , ils le mêlent avec d'autre pour le faire pafTer , & 

 ainfi il fait un aflez bon pain ; car le bled nouveau aufli 

 emploie feul eft trop vifqueux , &: ne fournit qu'une nour- 

 riture grofliere. Lorfque le bled n'a que fept ou huit ans 

 il fait un fort bon pain , même emploie feul., & furtouc 

 qui eft fort léger. 



Entre les chofes qui peuvent beaucoupcontribuer à la 

 durée & confervation des grains , outre les précautions 

 fufdites , il en fautcompter trois , la fituation du lieu , la 

 nature du fol , &; les différences de l'air. Examinons-les 

 fé.parément , &: voyons comment la fituation du Magazin 

 de Metz a pu contribuer à y conferver le tas de bled en 

 queftion pendant près de 1 50 ans. 



La Ville de Metz eft fituée dans une langue de terre 

 ou prefqu'lfle formée par le concours de la Molelle & de 

 la Seille à l'Orient & à l'Occident. Ces deux rivières après 

 s',être divifces en différents bras dont elles forment plu- 

 ficurs petites Ifles , viennent fe rejoindre au Nord de la 

 Ville , où elles ont leur confluant. Le terrein fur lequel 

 cette Place eft bâtie s'élève doucement en côté du Nord 

 au Sud, Comme laCitadclIe qui eft placée au^midy de la 

 Ville & ifolée de tous cotez eft l'endroit le plus éminenc 

 de toute la Place , de même le Magazin dont il s'agit eft 

 ielieu de toute la Citadelle le plus élevé. Le plancher du 

 Magazin eft environ trois pieds pKis haut que le niveau 



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