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^e crois que les bleds tranfportez par mer ou fur<les rivie-' 

 les ne font pas d'une longue durée , quelque précaution 

 que l'on prenne pour les tenir fechement , en mettant des 

 fagots avec des claies Sd: quantité de paille tout au tour ; 

 ce bled fereffent toujours de l'humidité de l'air qui l'envi- 

 ronne; ainlîces bleds doivent être confommez vîte^ èc 

 l'on ne fçauroit pour le tranfport les choifir trop fecs. 



Après tout ce que je viens de dire , on pourroit avec 

 i'âifon me faire une nouvelle queftion , &c demander la- 

 quelle de ces manières de conièrvcr le bled eft préféra- 

 ble aux autres , puifque celui que l'on conferve par le 

 moyen de la croûte artificielle foufFre un déchet affez 

 confiderable ; car il s'en perd plus d'un pied d'épaifleur 

 tout autour de la fiiperficie , ce qui monte à une grande 

 quantité. Il eft aulTi trés-incommode à l'égard de celui 

 que l'on conferve en terre , d'être obligé de le viiider tout 

 à la fois , & de fe prefTer de le confommer , ou d'être con- 

 traint de le travailler , d'ailleurs on n'a pas par-tout un 

 terrain commode pour, cela , & qui foit à l'épreuve des 

 eaux foûterraines ou de celles de la pluie qui fe filtrent 

 yeu à peu , pénètrent fouvent bien avant en terre quand 

 ni le tuf ni les lits de terre glaife ne les arrêtent point. 

 Je réponds à cela que je prefererois la croûte artificielle 

 malgré la perte du grain ; car s'il s'en perd aufli dans ces 

 magazins foûterrains ou puits , celui qui eft à la flipcr- 

 ficie & le plus près des terres fe gâtant prefque toujours. 

 Ajoutez à cela qu'il s'en perd aufli en le confervant par 

 lui-même comme celui de Metz ; car outre que ce bled 

 dans l'emploi ne fournit pas un aufli bon pain ni aufli 

 nouf riffant que les deux autres , je conjeârure que les mi- 

 tes ou quelques autres infectes femblables qui ine font in- 

 connus en détruifent une quantité confiderable. L'inf- 

 'peftion de quelques grains rongez 8c comme vermoulus 

 que j'ai trouvé mêlez au grain que l'on m'a envoie du 

 Magazin de Metz a donné lieu à cette conje£h.ire , au 

 lieu que la chaux preferve abfolumenc le grain de quelque 

 infede que ce foit, 



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