-DES Science s.' Ii 



ràrefaûlon des parties adives dans la farine , occafionnée 

 par le pafTage de l'air , &: fi l'on veut delà matière fubtile : 

 car ces parties ne fe mouvant que lorfqu'elles font dilTou- 

 tes par l'humidité , Tair vient leur communiquer fon mou- 

 vement : pour lors ces parties ci - devant contraintes re- 

 prennent leur état naturel , qui cft d'être très-mobiles &c 

 s'infmuant dans les canaux où elles trouvent moins de 

 réfiftance, accompliffent ainfi la germination, 



Les eaux de vies que l'on tire du grain font une preuve 

 fuffifante de tout ce que j'ai dit des parties adives , fans 

 parler des fermentations qu'elles caufent en différentes 

 occafions ; les eaux gluantes & vifqueufes qu'on retire 

 des lotions qui fe font dans la fabrique de l'Amydoné» 

 m'affurent de l'exiftence des parties mucilagineufes &: 

 huileufes ; mais fur-tout la manière de brafler la Bierre 

 prouve feule l'exiftence dés unes S>c des autres tout en- 

 femble. 



C'eft donc par confequent, félon tout ce que j'ai dit, 

 à l'humidité & à l'air qu'il faut rapporter tout le bien & 

 tout le mal qui arrivent aux grains ; puifque lorfqu'ils en 

 font privez ils fe gardent parfaitement , èc qu'au contrai- 

 re lorfqu'ils les pénètrent ils y caufent tous les defordres 

 dont nous avons parlé : parce que ces grains tendent tou- 

 jours au developement du germe & à l'accroifTement de 

 faplantule; mais ils font en fureté quand toute l'humi- 

 dité en eft fortie & évaporée,, parce qu'elle enlevé avec 

 elle la meilleure partie des particules adives , & le peu 

 qui en refte fe trouve embarraffé & confondu dans les 

 parties huileufes & mucilagineufes qui fe figent &fedef- 

 fechent , comme la Therebentine &c les Baumes , qui en 

 vieilliflant perdent leurs parties aqueufes, &,fe deflechenc 

 jufquçs à devenir friables à un point , que quoiqu'on 

 les humcde dans la fuite , elles ne reviennent plus à leur 

 premier état , &c n'ont plus la même vifcofité. L'âge pro- 

 duifant la même chofe dans les grains , les vaiflTeauxdu 

 germe s'affaiflent , leurs fibres perdent cette foupleffe fî 

 iieceffair-c pour la végétation , de forte qu'elles devien- 

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