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naifTent en difFéiens Pays. Du temps de Pline les plus cfti- 

 mées étoient appofte'es d'AfFiique. On en trouve à pre- 

 lënt en Europe, dans le Brandebourg, &. en pkificurs autres 

 endroits d'Allemagne. Elles font communes en Italie, en 

 Provence, en Dauphiné, dans le Languedoc, l'Angoumois 

 & le Perigord. Il en croît aufli en Bourgogne, &on en 

 trouve aux environs de Paris. On remarque qu'elles vien- 

 nent plus ordinairement dans des terres incultes, de cou- 

 leur rougeâtre & làblonneufes, quoyqu'un peu grafles. On 

 les trouve au pied & à l'ombre des arbres : on les trouve 

 auflî quelquefois entre des racines, des pierres, & quelque- 

 fois en pleine terre. Leur arbre favori eft le Chêne, ou le 

 Chêne verd ou le Chêne blanc. Comme l'Orme eft celuy 

 de la morille. On commence à voir des Truffes au pre- 

 mier beau temps qui fuit les froids, plûtoft ou plûtard, 

 fuivant que le temps eft doux , & même enfuite du grand 

 hyver, elles ont efté très rares. Elles ne paroiftènt dans 

 leur naifîance que comme des petits pois ronds, rouges 

 au dehors & blancs en dedans. Ces pois groffiflent peu 

 à peu. C'eft depuis ce temps là, qu'on commence à tirer 

 de la terre ,~ celles qu'on nomme Tnifes Uanches. Elles 

 font infipides d'elles-mêmes, & on les fait fecher pour 

 entrer dans les ragoûts, parce qu'elles k gardent mieux 

 lèches que les marbrées. C'eft l'opinion commune que les 

 Truffes qui ont efté une fois déplacées, ne prennent plus 

 de nourriture , quand même on les remettroit dans la 

 même terre d'où on les a tii'ées; mais ft on les y laiflè 

 jufqu'à un certain point, (ans les déranger, elles groftlflènt 

 inlènfiblement , leur écorce devient noire & chagrinée ou 

 inégale , quoyqu'elles confcrvent toujours leur blancheur 

 au dedans : ju^u'à ce point, elles ont très peu d'odeur & de 

 faveur, & ne peuvent encore s'employer qu'en ragoût; & 

 c'eft toujours ce qu'on appelle premières Truffes blanches, 

 dont il ne faut point faire une efpéce différente àcs marbrées 

 & des noires que l'on reciicille depuis l'automne jufqu'en 

 hyver -iiprès les premières gelées; car ce ne fpnt, à ce 

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