id Mémoires de l'Acad'emîe Royale 

 que je crois , que les mêmes à difte'i'ens points de matit* 

 rilé. Je condclere la Tniffè hkinclie dans Ion premier état 

 comme une plante qui etl; toutà la fois racine, tige & fruit 

 dont le parenchime fe gonfle de toute part, & dont les 

 parties le développent infcnfiblement. A mefure que la 

 Truffe fe gonfle, lecorce le durcit, fe gerce en diflérens 

 endroits pour donner plus de nourriture à la malfe qui elt 

 plus groflë, alors la Truffe change de couleur, & de blan- 

 che qu'elle efl:oit, on la voit inlenfiblement fe marbrer de 

 gris, & on n'apperçoit plus le blanc que comme un tiflu 

 de canaux qui fe répandent dans le cœur de la Truffe , & 

 qui viennent rendre aux gerlurcs de 1 ecorce. 



La matière grife qui eft renfermée entre ces canaux , étant 

 confiderée au microfcope, paroît être un parenchime tranf- 

 parent compofé de veficules. Au milieu de ce parenchime, 

 on voit des points noirs, ronds, feparcz les uns des autres, 

 qui ont tout l'air d'efl:re âts graines nourries dans ce paren- 

 chime, dont elles ont obfcurci la couleur, & où it n'y a 

 que les vaifleaux & quelque? cloilons qui font reftces blan- 

 ches. Je confidere ce blanc comme des canaux, parce que 

 je les vois toujours venir fe rendre à l'écorce. 



Lorlque les Truffes font venues à ce point de maturité; 

 elles ont une très bonne odeur & un très bon goût. La 

 chaleur & les phiyes du mois d'Aouft , les font nieurir plus 

 promptement : c'eft ce qui peut avoir donné lieu à quel- 

 ques autheurs, de dire que les orages & les tonnerres les en- 

 fantoient. Eh effet on ne commence à fouiller les bonnes 

 Truffes que depuis le mois d'Oflobre jufqu'à la fin de Dé- 

 cembre , & quelquefois jufqu'au moia de Février & Mars 

 oià pour lors elles font marbrées, au lieu que celles qu'on 

 ramaffe depuis le mois d'Avril jufqu'au mois de Juillet & 

 d'Aouft , ne font encore que blanches. Si on manque à 

 ramaflèr les Truffes lorfqu'elles font à leur point de maturité, 

 elles fe pourriflènt : c'eft alors que l'on peut obferver la 

 reprodu(flion de la Truffe, parce qu'au bout de quelques 

 temps on trouve plufieurs amas d'autres petites Truffes qui 



