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occupent la piacc de celles qui iè font pourries. Ces jeunes 

 Truffes prennent nourriture jufqu'aux premiers froids. Si 

 la gelée n'efl pas forte, elles pafîènt l'hyver, Se forment de 

 bonne heure les Truffes blanehes du printemps. 



Le grand froid de i/op eft encore une preuve de ce 

 que j'avance , pui/qu'on n'a vu des Truffes que dans l'au- 

 tomne de ia même année; les plus avancées qui auroient 

 dû paroître au printemps , ayant péri par ia rigueur de la 

 faifon , au lieu que l'année précédente elles avoient efté très 

 communes. On ne remarque ni chevelu ni filamens de 

 racines aux Truffes qu'on tire de terre. Elles en font en- 

 veloppées , de manière qu'elles y impriment \ts traces de 

 leur écorce , fans y paroiftre autrement attachées. Elles 

 font fu jettes , comme les autres racines à être percées de ver. 

 Ccluy qui s'attache à la Truffe, eft un ver blanc afles délié , 

 & différent de ceux qui naiffcnt par leur pourriture : par la 

 fuite il forme une fève renfermée dans un nid tifTu d'une 

 foye blanche fort déliée. Il en fort quelques temps après 

 une mouche bleuë, tirant fur le violet, qui s'échappe de 

 la Truffière par ô^^s gerfures qu'on y obferve. Des qu'on 

 appcTçoit de ces fortes de mouches, on les regarde comme 

 mi indice certain qu'il y a des Truffes dans l'endroit autour 

 duquel on les voit voltiger. 



Quand une Truffe cuite a eflé picquée du ver, on s'en 

 apperçoit à l'amertume qu'elle a au goût ; & en y faifant un 

 peu d'attention , on reconnoit que l'endroit de la picqueure 

 cfl plus noir que le refle, Se que c'cfl de là que vient cette 

 amertume, le rcfte de la Truffe ayant un bon goût. Si on 

 l'ouvre crue à l'endroit de la picqueure, on y découvre aifé- 

 ment le nid du ver, & une efpace autour fans marbrure, 

 d'une couleur différente du refle de la Truffe, & qui appro- 

 che de celle du bois pourrie J'ay oblèrvé avec le microf- 

 cope, ia fuperfîcie "des Truffes, j'ay trouvé que certains 

 points blancs qui s'y trouvent, efloient autant de petits 

 infères qui les rongent. Ils fuivent les filions de l'écorce, 

 pour pouvoir tirer plus de nourriture. Ces infedes font 



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