32 Mémoires de l'Académie Royale 

 urineux en la laidânt pourrir. L'odeur de la Truffe n'cft 

 agréable que jufqu'à un certain point. Lorlqu'elles font 

 plufieurs enfemble & qu'elles ont elle enferme'es , elles 

 fermentent à un point qu'elles répandent une odeur ap- 

 prochante de celle du Mufc, puis elles fe moiliffent Se de- 

 viennent gluantes. Cette glu vegette, où en fort de la 

 mefine manière que la glu que l'on oblërve dans les caves 

 qui eft d'abord vermiculée. Si les Truffes ont cûé tirc'es 

 de terre, & apportées pendant un temps fèc, elles fe con- 

 fervent plus long-temps , pourvu qu'on ait foin de les fe- 

 parer comme on fait les fruits. Je croy qu'on pourroit 

 encore les confêrver un temps dans l'huile qui eft une ma- 

 tière qui empecheroit la fermentation , parce qu'elle bou- 

 cheroit les pores extérieurs. Les gens du pays prétendent 

 qu'elles font meilleures après les premières gelées , ce qui 

 paroifl affez vray-femblable, parce que le froid peut fuppri- 

 mcr la fermentation, & faire qu'elles fe confer\eroient 

 mieux. Ceux qui les gardent les conlèrvent dans du fable 

 & dans de la terre fuivant qu'elles ont befoin d'humidité 

 ou de lêchcre(îè. 



Pour continuer l'analifè j'ay mis des Truffes nettoyées 

 de leur écorce dans de l'eau après les avoir coupées par 

 rouelles. L'eau s'cfl chargée de l'odeur de la Truffe , & d'une 

 couleur de gris fàie : j'ay verfé de cette teinture fur du 

 Sy rop violât, elle en a altéré la couleur, & il a pris une 

 couleur vcrdàtrc. J'en ay verfé fur la diffolution de fubli- 

 mé corrofif Elle l'a d'abord obfcurcie , puis il s'efl fait in- 

 fenfiblement un précipité d'un blanc fîde. Enfin l'eau & 

 les Truffes fe font pourries , & la liqueur efl devenue très 

 puante & gluante. J'ay mis dans fix onces d'Efprit de vin 

 trois onces de Truffes coupées & nettoyées de leur terre 

 comme les précédentes ; l'Efprit a tiré une teinture roufîè 

 qui rendoit parfaitement l'odeur de la Truffe. Cette tein- 

 ture a coagulé le blanc d'cpuf comme l'Efprit de vin a 

 coutume de le faire , & elle a précipité en blanc la difîblu- 

 tioa du fublimé corrofif, à caufè du fèl volatile qu'elle 



contenoit. 



