SOCIÉTÉ SCIENTIFIQÜB "ANTONIO ÁLZATE." MÉMOIREB, T. 26. 



BROMATOLOGIA. 



Alteración, adulteración y falsificación de los alimentos 

 ante la salubridad pública y la ley sanitaria, 



SUSANO HEENAUDEZ. ♦ 



Muy importantes á la vez que difíciles son los estudios so- 

 bre higiene: lo primero, porquo los beneficios que de ellos re- 

 sultan se manifiestan en toda la humanidad; lo segundo, por- 

 que exigen vastos conocimientos tanto médicos como socioló- 

 gicos; de ambos carezco yo, y no me atrevería á presentar este 

 pequeño trabajo ante el elevado criterio de mis jueces, si no 

 tuviera la convicción de que al juzgarlo tendrán en cuenta mi 

 insuficiencia y las muchas dificultades con que tropieza el que, 

 como yo, se inicia en trabajos de tan magna importancia y llega, 

 no con las pretensiones del saber, sino con el deseo de cumplir 

 oon un deber que nuestra ley impone al que aspira al noble ejer- 

 cicio de lamedicina. Bien comprendo, señores, que es ardua 

 esta labor y muy superior á mis fuerzas, pero me animan á in- 

 tentar realizarla, por una parte, las palabras de L Bruyere, 



Mem. Soo.AJaate. México. T. 26 (1907-1008)— 58 



