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cutistancia que se utiliza á veces en terapéutica. Se distribu- 

 yen en feculentas y herbáceas. 



Para ser introducidas al lugar de consumo se souieten á 

 lavados con agua que con frecuencia es de mala calidad y aún 

 contiene substancias orgánicas en descomposición, (agua de 

 acequias), por lo que se recomienda lavarlas cuidadosamente 

 con agua limpia antes de someterlas á la condimentación que 

 deban sufrir. 



En cuanto á los hongos comestibles debo decir, atendien- 

 do por una parte á que son alimentos medianos ó nulos, de 

 difícil digestión y algunos muy venenosos, y por otra, á que 

 no tenemos hasta hoy medios seguros para distinguir los bue- 

 nos de los malos, que: lo mejor será abstenerse de ingerirlos, 

 ó tomarlos de latas francesas cuyos hongos provienen de cul 

 tivos especiales. 



Café. 



El café, bebida estimulante que se obtiene por infusión ó 

 cocimiento de los granos de café previamente tostados y pul- 

 verizados; es una bebida agradable, excitante y tónica; hablo 

 de él por ser muy empleado en la alimentación y ser objeto 

 de muchos fraudes, principalmente ya tostado y pulverizado. 

 Entregado al consumo en esta forma se le mezcla chicoria, 

 diversos cereales y aún el polvo de café que ya ha servido. 

 Estos productos no contienen cafeína, lo que, bajo el punto 

 de vista fisiológico puede tener ciertas ventajas. 



Te. 



El llamado te en el comercio está constituido por las ye- 

 mas y las hojas del árbol de te sometidas á diversas manipu- 

 laciones y de las cuales depende el que se obtenga te verde ó 

 te negro, , 



