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Se utiliza en infusión constituyendo una bebida excitante 

 cuya substancia principal esla teina, análoga ala cafeina, que 

 va siendo muy empleada entre nosotros debido al buen núme- 

 ro de fondas establecidas en la Capital por los hijos del Ce- 

 leste Imperio. 



Se adultera mezclando al te de buena calidad hojas de es- 

 l)ecies inferiores, te que ya ha servido y hojas de diversas 

 plantas (de cafeto, de fresno, etc., etc.) Se le suele agregar 

 también yeso, sulfato de bario, etc., con la mira de aumentar 

 el peso. El te verde se colora á veces con azul de prusia y 

 yeso. 



Bebidas. 



Voy á referirme sólo á aquellas que entre nosotros son 

 más generalmente ingeridas con los alimentos. 



Agua. 



Bien sabido es que b] agua constituje no sólo uno de los 

 elementos esenciales para la vida individual, sino también un 

 factor importantísimo en la salubridad pública; su estudio es 

 por lo mismo muy extenso, muy importante, y bien constitu- 

 ye por sí sólo tema especial; pero para el objeto que me pro- 

 pongo, creo que bastará hacer algunas consideraciones del 

 agua principalmente como bebida, citando también los traba- 

 jos verificados con objeto de dotar de agua potable á la ciu- 

 dad de México, por ser éste, asunto que atañe en alto grado á 

 la salubridad pública de nuestra capital. 



El agua forma parte esencial en la alimentación y sirve 

 también para otros usos: aseo persojial, de la ropa, regado de 

 calles y jardines, lavado de atarjeas, etc., etc., que contribu- 

 yeu al mismo ñn; sabemos también que el agua pura y abun- 

 dante es el factor que más contribuye á alargarla vida media; 



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