Bromatología. 467 



para alimentación no debe contener ninguna materia en sus- 

 pensión, debe ser límpida, transparente, no tener sabor ni olor: 

 así lo indica la naturaleza misma con la repugnancia que se 

 tiene al ingerir aún por necesidad agua turbia. 



El gas que se encuentra con más frecuencia en el agua es 

 el aire, aunque pueden también encontrarse el sulfhídrico, sul- 

 furoso, carbónico, hidrógeno carbonado.- 



Diversos microorganismos se han encontrado en las aguas 

 siendo algunos de ellos patógenos; pero para el análisis de una 

 agua, sin negar la conveniencia que habría en determinar ca- 

 da especie microbiana encontrada, creo que en genei^I basta- 

 rá determinar el número de microorganismos contenidos en 

 un centímetro cúbico de dicha agua; así, los autores que más 

 se han ocupado en este género de estudios creen, y con razón, 

 que una gran cantidad de microorganismos es un mal indicio 

 respecto alas buenas cualidades de una agua potable. Miquelha 

 propuesto una escala para apreciar .el grado de pureza de una 

 agua en relación con la cantidad de bacterias contenidas en 

 ella. Esta escala es la siguiente: 



Grado de pureza. Número de bacterias por centímetro cúbico. 



Agua excesivamente pura de . . . . .0 á 10 



„ muy pura de 10 á 100 



„ pura de. 1 100. ...á 1,000 



„ mediana „..de 1,000 á .....10,000 



„ impura de. . ..10,000 .. .á 100,000 



y muy impura más de 100,000. 



Como se ve este es ya un cartabóu de mucha utilidad en 

 la práctica. 



El agua excesivamente pura de la escala Miquel, suficieu- 

 temente aereada y con el míuimo de sales en solución sin que^ 

 estas le den sabor, es la bebida por excelencia en la alimenta- 

 ción: el Sr. Dr. Ruiz, ea sus preceptos generales sobre ali- 



