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Los diversos estudios que se han hecho de esta bebida, 

 de su modo de preparación y del aguamiel de que proviene, 

 me permiten hacer algunas consideraciones en relación con el 

 objeto que me he propuesto; llamo especialmente la atención 

 del estudio presentado por el Sr. Prof . J. Donaciano Morales, 

 al Congreso Médico, convocado por la Sociedad "Pedro Eseo- 

 bedo," en Enero de 1906. 



Sabemos que el pulque es el líquido que proviene de la fer- 

 mentación del aguamiel dado por el maguey (agrave mexica- 

 no) después de preparaciones especiales á que se somete esta 

 planta. 



Preparado primeramente por los toltecas, fué al principio 

 fabricado en la cavidad misma del maguey obteniéndose un 

 producto fermentado puro y limpio. 



El procedimiento que se sigue en la actualidad para la fa- 

 bricación de esta bebida es desaseado é incorrecto, como lo de- 

 muestra bien el estudio del Sr. Prof. Morales, del que cito al- 

 gunos puntos que me parecen de capital importancia para el 

 caso. El tlachiquero al aspirar él aguamiel con el sucio aco- 

 cote, mezcla cierta cantidad de saliva que puede contener, no 

 sólo los microbios de los diversos padecimientos de la cavidad 

 bocal, sino también, y especialmente el de la tuberculosis; el 

 cuero en que se hace la recolección del aguanáel para ser lle- 

 vado al tinacal y depositado en las tinas, y estos mismos reci- 

 pientes de fermentación, son inadecuados para ser aseados 

 convenientemente. El modo de preparación de la semilla no 

 puede ser más inconveniente y asqueroso como lo demuestra 

 el Sr. Prof. Morales después de haber verificado, por reco- 

 mendación del Sr. Dr. E. Licéaga, el análisis de 18 semillas de 

 pulque; "toda la flora de las fermentacioiies, dice, todos los mi- 

 crobios se encuentran allí reunidos, ó por lo menos su presen- 

 cia es posible; además, celdillas de epitelio que bien pueden 

 ser de la boca del tlachiquero, ó provenir del intestino del pe- 

 rro (por la canina); porque debo advertir que en todas esas se- 



