BromatolOgía. 475 



millas he encontrado una proporción de sales de cal y espe- 

 cialmente He dosificado proporción de ácido fosfórico, y en 

 unas más que en otras he comprobado una Cantidad que no 

 existe en el aguamiel. El ácido fosfórico se encuentra allí 

 triplicado ó cuadruplicado, y tengo el derecho de sospechar 

 que uno de los secretos de los preparadores de esas semillas 

 consiste en agregarles escremento de perro, rico en sales de 

 cal y que se conoce con el nombre de canina de perro^ 



Malísimo es el procedimiento empleado en la fabricación 

 de esta bebida, pero lo que resulta es pu](iue todavía, con los 

 inconvenientes de las bebidas alcohólicas un poco aumenta- 

 dos por su acidez. Ingerido en exceso como se hace en algu- 

 nos lugares, 10 á 15 litros y a veces en menor cantidad según 

 la suscestibilidad del individuo, produce primero alegría, lo- 

 cuacidad, exageración de los afectos y por último sueño in- 

 tenso. 



Se altera con facilidad y tanto más de prisa cuanto más 

 mezclado está. 



Adulteración. — Para llevar á cabo este fraude se siguen 

 infinidad de procedimientos constituyendo, muchos de ellos, 

 secretos y aún especialidad del que los practica; pero podemos 

 decir que todos ellos tienen por objeto agregar la mayor can- 

 tidad posible de agua á ún volumen dado de pulque y ocultar 

 la alteración que forzosamente sufre dicha sustancia, á fin de 

 que pueda ser llevada al consumo y rinda mayores utilidades; 

 así es que se agrega: agua de la primera que se encuentra, al- 

 cohol de la peor especie, sacarina, aguamiel, almidón, el jugo 

 hilante de algunas plantas, corazones de membrillo, bicarbo- 

 nato de sosa, restos de pan sin grasa y ya enmohecido y aún 

 productos orgánicos asquerosos. Para apreciar la verdad de 

 estos hechos, transcribo la consideración de orden económico 

 que hace el Sr. Prof. Dr. Ruiz: "la carga de pulque vale en la 

 hacienda $ 4.50, en la garita $ 8.00 y en las pulquerías se ex- 

 pende á razón de $ 6.00," Lo que se expende con el nombre 



