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de pulque, es pues, un líquido cuya composición es muy di- 

 versa de la de aquel que salió del tinacal con dicho nombre. 

 Ingerido en gran cantidad exita mucho, impulsa á la riña, al 

 crimen, produce enfermedades gastro-intestinales, hepáticas 

 y contribuye sin duda á la degeneración de la raza. 



Como se ve, la adulteración de esta bebida se hace en gran- 

 de escala y produce mayores trastornos en la salubridad pú- 

 blida que los que causaría si se expendiese al estado de pure- 

 za. Sin duda el ideal para evitar los inconvenientes ya citados 

 sería suprimir esta bebida del consumo; pero ya que esto no 

 es posible, tanto por los grandes intereses económicos relacio- 

 nados con ella, como por la costumbre que se tiene de inge- 

 rirla durante la alimentación, sí sería de desear que después 

 de estudios concienzudos realizados por nuestros hombres de 

 ciencia, se fije por la ley una composición media para el pul- 

 que que deba entregarse al consumo, siquiera sea en tanto 

 llega el convencimiento de la necesidad de realizar una refor- 

 ma completa en el modo de recolección del aguamiel y de fa- 

 bricación de esta bebida nacional. Ya el Sr. Prof. Morales, en 

 su trabajo antes citado, con gran acopio de datos ha trazado 

 el camino que conduce á obtener un pulque aceptable, y es de 

 lamentar el olvido en que parece haber quedado trabajo tan 

 importante. 



Como se puede ver, aun juzgando por solo las ligeras con- 

 sideraciones que he hecho de unas cuantas sustancias, pero 

 quizá las más importantes entre nosotros, es de grandísima 

 utilidad para la higiene pública poner en juego todos los me- 

 dios disponibles á fin de evitar el consumo de alimentos en es- 

 tado de descomposición, ya sea por alteración, adulteración ó 

 falsificación. El Gobierno que nos rige, en su tarea indiscut>- 

 ble de mejorar la higiene pública iniciada años ha, dictó las 

 leyes que norman en este sentido la conducta del comercian- 



