20 MEMOIRES DE L’ACADEMIE ROYALE 
I fmbleroit qu'on devroit avoir plus de peine à féparer 
le fel volatil des matiéres folides, par la cuiflon, que des 
matiéres tendres : cependant elles dépofent dans l'eau, en 
bouillant, & plütôt & plus abondamment leurs principes, 
& leurs fels volatils, que les chairs des animaux ; puilque 
dans mes premiéres analyfes de l'année précédente, quoyqu'on 
eût enlevé, pour ainfi dire, à ces chairs tous leurs principes, 
par d'ébullition, leurs fibres féchées ne laifloient pas que de 
fournir encore une affés bonne quantité de fel volatil. M. 
Dodard l'avoit annoncé, l'expérience l'a confirmé. En com- 
parant les analyfes de la chair du Bœuf, avec l’analyfe -de 
fes os, on trouvera que 6 gros 3 6 grains de fibres deffléchées 
reftans de 4 onces de chair ont fourni 2 gros’de fel volatif 
& d'huile, pendant que 4 onces de la mafe blanche féchée 
des os bouillis, n'ont donné que 3 gros & demi d'efprit 
chargé d’une fi petite quantité de fel volatil qu'il n’a pü être 
pefé, & d'un peu d'huile fetide. Ce fel qui dans l'analyfe 
des bouillons des chairs, m'a paru être un fel effentiel, refte 
apparemment uni intimement aux os dans leur accroiflement, 
puifque dans lanalyfe des os, il ne fe produit pas dans le 
même ordre que ces mêmes fels ont fuivi dans l'analyfe des 
viandes. L'’extrait des viandes m'a fourni d’abord un fef 
ammoniacal urineux, de figure de parallelepipedes ; Jeurs 
fibres, un fel volatil en ramifications qui doit être plus fixe, 
pufqu'il eft chañlé par la violence du feu qui l'alkalife. Les 
os de Bœuf, au contraire, ont abandonné dans les bouillons, 
les fels volatils ramifiés, contenus dans les lames offeufes, 
& ces mêmes lames offeufes, après une longue coGtion dans 
Veau, ont donné un fel ammoniacal urineux, quoiqu'en très- 
petite quantité, pareil à celui que j'ai tiré de l'extrait des 
viandes. Ainfi on peut conjeéturer que les os font plus faciles 
à pénétrer par l'eau, que les fibres des chairs qui, par leur 
foupleffe, échappent à l'aétion de ce liquide. 
Le bois de Cerf eft d'abord une fubftance charnuë, comme 
on l'obferve dans les andouillers naiflants de cet animal ; mais 
à mefure que ce bois fe nourrit & s'accroît, ce qui étoit 
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