Pain. 
28 MEMOIRES DE L'ACADEMIE ROYALE 
bien nettoyer. Deux onces de ces os bien fecs ont donné 
par l'analyfe 2 gros 44 grains d'efprit volatil & d'huile. Le 
{el volatil qui s’étoit attaché en forme féche au parois du 
balon, & qui étoit criftallifé comme le fel volatil d'urine, s'eft 
trouvé pefer 70 grains. En pouffant le feu encore pendant 
cinq heures, il y a eu 12 grains de fel volatil en ramifica- 
tions, femblable à celui que l’on tire de a corne de cerf. 
J'ai eû 82 grains de fel volatil en forme féche, de 2 onces 
d'os de Viperes qu'on auroit dû croire être dénués de tous 
principes, & cette abondance de fel volatil eft égale prefque 
à celle qu'on tire du bois de cerf. La leffive du caput-mortuum 
de ces os n'a point altéré la folution du fublimé corrofif, 
mais elle a donné feulement quelques indices de foufre, 
Cette analyfe des arêtes des Viperes prouve que les an: 
ciens ont eù raifon de faire cuire les Viperes, pour en déve- 
lopper les principes dans les trochifques qu'ils deftinoient à 
la thériaque, & que les vertebres & les arêtes n’ont rien de 
nuifible, ni même d'inutile dans cet antidote, puifque étant 
développées & renduës friables par la cuifion, elles y four- 
niffent une matiére femblable à la corne de cerf préparée 
à l'eau. Mais ce qui détermine à les devoir regarder comme 
utiles dans cette confection, c'eft que la précédente analyfe 
démontre qu'elles contiennent prefque autant de fel volatil 
que le bois de cerf. 
Je terminerai ce Mémoire par l'analyfe du Pain, afin de 
donner une idée de ce que le pain, traité comme les viandes, 
pourra fournir d'extrait & de parties groffiéres, par les cuiflons 
répétées en plufieurs eaux, & enfuite de ce qu'il contiendra 
de principes en l'analyfant par les diftillations. Mais j'avertis 
que les opérations fur le Pain varient felon la différence des 
Pains, felon que la farine en eft plus ou moins fine, & aufit 
felon que le Pain eft plus ou moins cuit. 
J'ai choifi pour mes principaux effais le Pain de Goneffe, 
parce qu'il m'a paru qu'il y avoit dans ce Pain moins de 
mélange de matiéres hétérogénes, & parce qu’il n'y a dedans 
ni levûre de biére, ni lait, ni {el, J'ai pris en différents temps 
CPE. EE 
