DE D. JOSEPH ANTOINE DE ALZATE. 27 
Simples d végétaux.—Mais. 11 "est guere de plante aussi 
féconde en curiosités botaniques que celle du maís. C'est par 
elle qu'0n peut s'assurer, avec la plus grande évidence, de la 
maniere dont se nourrit le grain dans le plante. C'est par 
elle qu'on vérifie qu'aussi-tót que le grain s'est rempli, la 
plante reste insipide; $ par conséquent que les sues quelle 
contenoit d'abord ont servi de nourriture au grain, aprés avoir 
été améliorés dans la plante. En effet, les plantes de mais qui 
ne rendent point de graine (elles sont ici en grand nombre), 
sont toujours d'une extróéme douceur. On les apporte au mar- 
ché á Mexico; 6 les enfants, qui en font la plus grande con- 
sommation, les mangent avec autant de plaisir que les vérita- 
bles cannes de sucre: aussi leur donne-t-on le non de cannes. 
J”ai exprimé quelques-unes de ces plantes, j'en ai fait bouillir 
la liqueur, 6 j'en al extrait un sucre parfait. Dans le Mexi- 
que, aprés avolr semé le mais on le laisse sans culture; il se 
convertit alors en cannes, 6 ne rapporte aucun fruit. 
Maguey. Quoique plusieurs Auteurs aient donné de trés 
bonnes descriptions du maguey plante dont on tire le pulque, 
espéce de boisson qui supplée ici á la rareté du vin, il me 
paróit que personne ne est donné la peine de déterminer la 
quantité de liqueur qwon peut extraire de cette plante, Les 
habitants de Xochimilco sont ceux qui possedent le mieux la 
vraie maniere de cultiver le maguey; aussi cotte plante est- 
elle plus grande chez eux que par-tout ailieurs. Un maguey 
rend en vingt-quatre heures plus de deux arobes de liqueur, 
$5 continue d'en fournir autant tous les jours, dans lespace 
de six ou huit mois. (” 
Cascalotte.—Je vous envole aussi un simple que me paroit 
ótre le meilleour de ceux que 1'on a employés jusqw ici pour la 
(1) L'arobe est á-peu pres de 25 livres; ainsi 1'en peut compter sur le pied de quatre 
arobes enyiron pour le quintal. 
