NOTAS SOBRE EL CULTIVO DEL CAFÉ. 285 
difícil la recolección, se les corta la parte superior para que 
echen más ramas laterales formando en vez de arbustos, ma- 
bas. 
Florescencia.—Si en la época en que aparece la flor sopla 
un viento huracanado, la cosecha es corta, pues mucha flor 
cae; lo mismo sucede cuando en esa época hay resequedad en 
la atmósfera, pero eso no tiene remedio. 
La flor aparece en las ramas secundarias, largas y delga- 
das, y no simultáneamente, sino empezando por la punta cer- 
cana al tronco ó rama madre, por consiguiente el fruto no ma- 
dura á la vez. 
Recolección. —No madurando al mismo tiempo los frutos 
hay que irlos pepenando ó recogiendo uno por uno de los que 
están en sazón, que es cuando del color rojo claro pasan al 
rojo subido ú obscuro, pues si se deja más tiempo el fruto se 
desprende y es muy difícil recogerlo. Se emplean para la reco- 
lección hombres, mujeres y muchachos y se les paga según 
la cantidad que recogen. Hay necesidad de vigilar la recolec- 
ción, pues por recojer más los cortadores, dejan las bayas ó 
frutos altos ó cogen los que no están maduros, los que produ- 
cen un café malo y de poco peso. La cosecha se dificulta mu- 
chas veces por la falta de gente y gran parte de ella se pier- 
de. Se ensayó el sistema de tender mantas bajo los cafetos y 
sacudirlos pero no dió buen resultado, pues siendo el pedúncu- 
lo del fruto demasiado frágil caín muchos verdes. 
Secadero.— Antiguamente se llevaba el fruto á un asolea- 
dero, como los de los molinos de trigo antiguos, y se exten- 
día para que se secara la parte carnosa Ó6 pulpa que envuelve 
al grano; p>ro este procedimiento, aunque daba un café de 
muy buen gusto, era dispendioso, pues durante los varios días 
que dilataba en secar, había necesidad de amontonarlo y eu- 
brirlo con petates cuando llovía ó lleviznaba y extenderlo des- 
pués y siempre se manchaba algo, pues en vez del verde mar 
que debe tener un buen grano aparecía con manchas negras, 
