286 MANUEL MONCADA. 
y aunque esto no demerita su sabor, se considera como un 
gran defecto y se deprecia. 
Ya que estaba bien seco se morteaba en unos morteros ' 
ó grandes almireces de madera, con pizón ó mano de madera 
también y ya que se había desprendido la cáscara se aventa- 
ba como el trigo ó cebada en una era y quedaba listo para en- 
terciarlo. 
Hoy se hace todo esto de una manera rápida y el mismo 
día que se cosecha el fruto puede enterciarse el café. 
Se echa el fruto ó capulín en una tolva de la cual pasa á 
unos cilindros que giran lentamente en sentido inverso y lo 
estrujan despachurrándolo: esa mezcla de granos y pulpa que 
sale de los cilindros cae en unas planchas que una banda sin 
fin lleva á una estufa, especie de horno de ladrillo de que- 
ma continua y del que sale ya seco para caer en unas cribas 
ó zarandas, donde un ventilador lo limpia. El café así bene- 
ficiado es menos aromático que el preparado por el sistema 
antiguo, tal vez porque pierde algo de su aceite esencial en 
la especie de torrefacción que sufre; pero incuestionablemen- 
te el procedimiento es más conveniente por más económico. 
Perdóneseme si digo que, el procedimiento deserito es tan 
lógico que se me ocurrió varios años antes de queseimplantara, 
Así como también se me ocurrió el acelerar la madurez de los 
frutos que estaban próximos á sazonar deteniendo alternativa- 
mente la circulación de la savia para que diera buen resultado 
el método de recogerlos tendiendo mantas al pie del árbol y 
sacudiéndolo. Dificultades que no son del caso referir me 1m- 
pidieron hacer la experiencia para ver si daba buen resultado. 
El café enterciado no debe guardarse en bodegas húmedas 
pues pierde su color verde, se pone blanquizco y sabe mal, al- 
gunos poco esecrupulosos remedian este aspecto tiñiéndolo, pe- 
ro este fraude debe ser nocivo á la salud, ; 
¿Sería un disparate el sacar el extracto de café y exportar- 
lo? Así el flete disminuiría grandemente. 
