37 
Principia por una reseña histórica y datos estadísticos generales y de 
legislación, analizando las diversas naciones productoras de cerveza. Se 
ocupa en seguida con amplios detalles de la técnica de la fabricación, que 
comprende cuatro partes. La primera parte estudia las materias primas, 
agua, lúpulo y cebada, de las cuales da importantes datos respecto á com- 
posición, propiedades, cultivo y las diversas operaciones á que las sujeta 
el cervecero. La segunda parte trata del maltage, enumerando su teoría y 
las varias operaciones de su técnica según los diversos procedimientos, ter- 
minando con los suecedaneos del malto, como el arroz, el maiz, las gluco- 
sas, sacarosa, melazas. La tercera parse está consagrada á la levadura, ana- 
lizando el papel que desempeña, y estudiando su fermentación, nutrición, 
enzimas y otros productos de las levaduras, con importantes aplicaciones 
de los datos microbiológicos. La fabricación propiamente dicha de la cer- 
veza la ocupa la parte cuarta que contiene amplia y detalladamente la teo- 
ría y técnica de los procedimientos más usados, con importantes datos res- 
pecto á la cocción y enfriamiento del mosto, la fermentación de las cerveza 
sus defectos y enfermedades, falsificaciones, etc. 
En tres anexos se halla la legislación en Francia, el análisis del agua 
que debe emplearse en la cerveza y un estudio de las máquinas de hielo. 
. 
Étude sur les déformations des voies de chemins de fer et 
les moyens d'y remédier, par G. Cuenot, Ingénieur en chef des 
ponts et chaussées.—Paris, H. Dunod et E. Pinat, éditeurs. 
49, Qual des Grands—Augustins. 1905. 1 vol, in-8, 213 pages 
et un atlas in-4 de 21 pl. 12 fr. 
Les vitesses de 100 et 120 km. á l'heure sur les voies ferrées que Pon 
considérait comme des maximums, sont dépassées gráce aux prográs qui 
permettent une meilleure utilisation de lénergie; on parle de machines 
susceptibles de marcher a 200 km. 
Mais il faut actuellement fortifier la voie pour la rendre accesible aux 
trains de grande vitesse. On n'y parviendra quen étudiant avec soin les 
déformations auxquelles est soumise la voie. Ues déformations, qui sont 
produites par un mouvement longitudinal et un mouvement transversal, 
sont des infiniments petits; mais elles agissent á la fagon des microbes sur 
Vorganisme humain: elles le ruinent petit a petit, lentement. 
l'étude des déformations s'impose et M. Cuénot vient de la faire. On 
ne peut remédier au mal que si on en connaít la cause. Parmi celles qui 
