92 Memorias de la Sociedad Científica 



1° Examinar las harinas y por consiguiente resolver si eran 

 puras ó estaban adulteradas. 



2? Previo el examen anterior, informar si son de tomarse 

 en cuenta y de considerarse inatacables científicamente, los 

 dictámenes de los peritos Sres. J. D. Morales y F. Luna y 

 Drusina. 



PRIMEE PUNTO. 



EXAMEN DE LAS HARINAS. 



Para estudiar una barina y seguir un método analítico ri- 

 gurosamente científico, es necesario, como en toda investiga- 

 ción química, tener en cuenta los elementos constitutivos que 

 forman esta barina, y además, el fin que se propone uno al em- 

 prender un estudio de esta naturaleza; así pues, veamos en pri- 

 mer lugar cuáles son estos elementos, penetrémonos bien de 

 los puntos que bay que dilucidar y entonces podremos deducir 

 con acierto el método que se ha de seguir en su investigación 

 y recorrer de esta manera un camino recto y seguro en el es- 

 clarecimiento de la verdad. 



Todos los autores sin excepción, están de acuerdo en que 

 los principios inmediatos que constituyen una barina y que no 

 son otros que los que forman los granos de donde se derivan, 

 ya sea de cereales ó de leguminosas son los sigtiientes: . 



Agua. 

 Gluten. 

 Albúmina. 

 Fibrina. 

 Caseina. 

 Legúmina. 

 Almidón, 

 Dextrina. 

 . Glucosa. 

 Celulosa. 

 Materias grasas. 

 Aceite esencial y 



