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Memorias de la Sociedad Científica 



Mezclada y amasada con el tercio 

 de su peso de agua forma una pasta 

 homogénea, elástica, no pegajosa, co- 

 rriosa y fácilmente extensible en ca- 

 pas delgadas ó en cintas sin desga- 

 rrarse. 



Mezclada y amasada con el ter- 

 cio de su peso dea gua se forma difí- 

 cilmente una pasta que se desagrega, 

 ^pegajosa, no corriosa, sin poderse ex- 

 tender en capas delgadas ó en cintas. 



Se ve por la comparación de los caracteres generales, la 

 diferencia tan notable que existe entre la harina tipo y las di- 

 versas muestras analizadas. 



Estas diferencias hacen ver que las harinas en cuestión ó 

 no contienen la cantidad normal de gluten para darles la plas- 

 ticidad requerida ó este pi-incipio ha sufrido alguna alteración 

 natural ó han cambiado sus propiedades debido á la mezcla 

 de principios extraños á los que contiene naturalmente el tri- 

 go. La alteración natural es esvidente, puesto que han per- 

 manecido mucho tiempo en lugares saturados de humedad al 

 hacer largas travesías en el mar y siendo el gluten un princi- 

 pio azoado muy inestable en presencia del agua, es claro que 

 se ha transformado en gran parte en productos derivados de él. 



La diferencia de color, la falta de cohesión y demás propie- 

 dades hacen suponer que las harinas, además de estar altera- 

 das han sido adulteradas. 



Estos datos suministrados por los caracteres generales no 

 son más que indicios, que si bien tienen poco valor por no ser 

 concluyentes, prestan una ayuda grande á las demás investi- 

 gaciones. 



DETERMINACIÓN DE LAS MATERIAS MINERALES. 



Las harinas sometidas á la incineración dieron una canti- 

 dad media de cenizas de 0,98 por ciento. 



Estas cenizas eran delicuescentes; presentaban una reac- 

 ción alcalina muy marcada. 



Aciduladas por el ácido nítrico, secadas y llevadas al ro- 

 jo, para hacer enteramente insoluble el ácido silícico, y ago- 



