"Antonio Álzate." 



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tadas por el agua, la solución acuosa, dio con el nitrato de pla- 

 ta un precipitado amarillo, soluble en el ácido nítrico, ponien- 

 do de manifiesto la existencia del ácido fosfórico tribásico. 



Dosificado el ácido silícico que quedó insoluble en la ope- 

 ración anterior, se encontró que estas cenizas contienen por 

 término medio 26 por ciento de este ácido. 



Comparados estos datos con los obtenidos con la harina 

 pura que lia servido de harina tipo, encontramos: 



haeuta pura de trigo tierno. 



% 

 Cantidad de cenizas 0, 65 



Estas cenizas no son delicuescen- 

 tes, presentan una reacción muy li- 

 geramente alcalina, casi neutra. 



Aciduladas por el ácido nítrico, 

 secadas y llevadas al rojo para hacer 

 insoluble el ácido silícico y agotadas 

 por el agua, la solución acuosa da con 

 el nitrato de plata un precipitado 

 blanco soluble en el ácido nítrico. 

 Ausencia de ácido fosfórico tribá- 

 sico. 



100 de cenizas contienen 1,2 de 

 ácido silícico. 



HARrN"AS EXAMINADAS. 



% 



Cantidad media de cenizas.. 0.98 



Estas cenizas son delicuescentes, 

 presentan una reacción alcalina muy 

 marcada. 



Aciduladas por el ácido nítrico, 

 secadas y llevadas al rojo para hacer 

 insoluble el ácido silícico y agotadas 

 por el agua, la solución acuosa, da 

 con el nitrato de plata un precipita- 

 do amarillo soluble en el ácido nítri- 

 co. Presencia de ácido fosfórico tri- 

 básico. 



100 de cenizas contienen 26 de 

 ácido silícico. 



Estos datos revelan que hay un aumento en la proporción de 

 sustancias minerales, que son delicuescentes, que tienen reac- 

 ción alcalina muy marcada y que existe el ácido fosfórico tri- 

 básico. Esto pone de manifiesto de una manera perfectamen- 

 te comprobada, que las harinas analizadas contienen harina 

 de leguminosas, pues las reacciones mencionadas son caracte- 

 rísticas de esta última clase de harinas. 



Por otra parte, vemos que la cantidad de ácido silícico es- 

 tá exageradamente aumentada, y este aumento no puede ser 

 debido más que á la presencia de harina de cebada, según se 

 puede ver en la tabla escrita por Grace-Calvert que es á quien 



Memorias.— (1901). T. XVI— 13. 



