Memorias de la Sociedad Científica 



se debe haber encontrado diferencias considerables en la can- 

 tidad de ácido silícico en las cenizas de los diversos cereales. 



NOMBRE DE LOS CEREALES. 

 Trigo. -o 

 Cebada. 

 Avena. 

 Centeno. 



ACIDO SILÍCICO. O/o DE CENIZAS. 



1,2. 



29,3. 



2,7. 



0.4. 



DOSIFICACIÓN DEL GLUTEN Y APRECIACIÓN DE 

 SUS CUALIDADES. 



Con veinte gramos de cada una de las harinas y la mi- 

 tad de su peso de agua, se formaron unas pastas que se pu- 

 sieron debajo de una campana durante dos horas; después se 

 envolvieron en un lienzo de tejido fino y se amasaron bajo la 

 acción prolongada de un chorro delgado de agua. En esta 

 operación ¡judo observarse que el gluten se reunía con difi- 

 cultad, se desagregaba y atravesaba el lienzo; al fin pudo reu- 

 nirse y se obtuvo como término medio 18 por ciento de glu- 

 ten húmedo, de color gris ligeramente verdoso y formado co- 

 mo de filamentos vermiculados torcidos sobre sí mismos. 



El gluten seco pesó 5^,64 y presentaba un color café ver- 

 doso; fácil de pulverizar y de aspecto esponjoso y opaco. 



Estableciendo la comparación de este gluten con el que 

 contiene la harina tipo se encuentra: 



HARINA PURA DE TRIGO TIERNO. 



Gluten seco 5. 64 por ciento. 



El gkiten liiimedo es de color 

 blanco gris, aperlado, blando, te- 

 naz y muy elástico; seco es amari- 

 llento de textura hojosa, duro, cór- 

 neo, quebradizo, de quebradura bri- 

 llante, translúcido en capas delga- 



HARINAS ANALIZADAS. 



Gluten seco 9 por ciento. 



El gluten biimedo es de color g^ns 

 verdoso y formado como de filamentos 

 vermiculados, blando, tenaz y elásti- 

 co; seco es de color cafe verdoso, fá- 

 cil de pulverizar, de aspecto esponjo- 

 so y opaco en capas delgadas. 



