"Antonio Álzate." 99 



Como se ve, también el gluten presenta sus diferencias 

 muy notables y aunque no debe dársele ningún valor á la 

 cantidad obtenida 70%; pues como ya dije antes, la altera- 

 ción natural tiene que hacer variar esta cantidad; silo tienen 

 los diferentes caracteres que presenta, pues el color verdoso 

 es debido casi siempre á la barina de las leguminosas, y el as- 

 pecto vermiculado es especial al gluten de la cebada. 



DETERMINACIÓN DE LA NATURALEZA DEL ALMIDÓN. 



Las aguas de lavado que sirvieron para obtener el gluten 

 y que arrastraron consigo el almidón, fueron vivamente agita- 

 das para poner en suspensión todos los granos amiláceos y 

 se puso el líquido en un embudo tapando el vértice del cono 

 con "algodón y la extremidad del tubo con un tapón. Por el re- 

 poso fueron depositándose todos los elementos que existían 

 en suspensión en el agua; después de 12 horas de reposo se 

 decantó el agua, quedando en el vértice del embudo, un cono 

 invertido de materia amilácea, el que desecado un poco se hi- 

 zo salir del embudo por un golpe brusco y pudo observarse 

 que este cono presentaba exteriormente dos capas bien dis- 

 tintas, una blanca formando la mayor parte de amarillo, y otra 

 verdosa delgada en la base del cono. Haciendo en el eje del co- 

 no un corte longitudinal, se pudieron observar muy distinta- 

 mente tres capas: una blanca ocupando el vértice, otra gris ocu- 

 pando la parte media y la otra amarilla verdosa en la base del 

 cono. 



Colocando los principios de estas tres capas en el campo 

 del microscopio se observaron con toda claridad: en la del vér- 

 tice, granos de almidón de trigo, de cebada y garbanzo perfec- 

 tamente aislados de todo otro elemento, y caracterizados los 

 primeros por tener una forma lenticular, netamente circulares, 

 de superficie no jibosa y de forma elíptica vistos de perfil y con 



