100 Memorias de la Sociedad Científica 



el aspecto de una lente biconvexa viéndose el borde adel- 

 gazado bajo forma de una línea muy fina figurando un eje 

 interpuesto entre las extremidades de la lente; con dificultad 

 podía verse en su parte media un pequeño punto arredondado. 



Los granos de almidón de ceb;ida fueron caracterizados por 

 su contorno irregular, su superficie gibosa, y su diámetro me- 

 nor que el de los anteriores; y los granos de almidón de gar 

 banzo presentaban una forma oval arredondada y algunos re- 

 niformes, marcados con un hilo lineal perfectamente visible; 

 sus dimensiones eran menores que las de los anteriores. 



En la capa media, del cono amiláceo dominaban los gra- 

 nos de almidón de leguminosas, y además se encontraron los 

 otros elementos histológicos característicos de los diversos 

 granos mencionados; como celdillas, vasos, pelos, etc., los que 

 pudieron observarse perfectamente, tiñendo los diversos teji- 

 dos con agua de yodo. 



Y por último en la capa que formaba la base del cono se 

 encontraron los mismos elementos ya dichos de dimensiones 

 muy pequeñas. 



Inútil me parece decir que los caracteres micrográficos de 

 los almidones, tienen un valor tan grande, que bastarían ellos 

 solos para decidir de una manera evidente y cierta si una hari- 

 na estaba adulterada ó nó. 



A mi juicio, creo que basta con lo expuesto para quedar 

 convencido de que las harinas no son puras, y fundado en el 

 conjunto de datos mencionados formulo las conclusiones si- 

 guientes: 



1*^ Las 16 muestras de harina que se me dieron para su 

 examen están averiadas. 



2^ Las mismas harinas están adulteradas. 



3"^ La adulteración consiste en que contienen además de 

 la harina de trigo, harinas de cebada y de garbanzo. 



