LOS LABORATORIOS ZIMOTECNICOS. 



Estudio leído en la Sociedad Científica "Antonio Álzate " 



POK EL DOCTOK 



ANTONIO A. CARBAJAL, M. S. A. 



S'efforcer de ce convaincre soi méme 

 de la véritó qu'on a eutrevue est le 

 premier pas vers le progi'és; persua- 

 der les autres est le second. — Pas- 



TEUE. 



(Etude sur la hiere.) 



En la primera Memoria que tuve el honor de leer y dedi- 

 car á esta sabia Corporación, con el titulo de ''Estudio sobre 

 el pulque, considerado principalmente desde el punto de vis- 

 ta zimotécnico," tracé un bosquejo de la nueva ciencia délas 

 fermentaciones, llamada Zimotecnia, resumiendo los princi- 

 pios fundamentales en que se apoya, descubiertos por los ge- 

 nios de Pasteur y Hausen, corroborados por la numerosa 

 falange de sabios que han seguido sus huellas; y que ha cau- 

 sado una verdadera revolución en los procedimientos indus- 

 triales, que por dilatada serie de siglos han dominado en el 

 arte de las fermentaciones. 



Fué este resumen introducción obligada á mi referida Me- 

 moria, por tratarse de una ciencia ayer nacida, generalmente 

 ignorada entre nosoti*os; necesario para la mejor intehgencia, 

 no sólo de las doctrinas que he aplicado en el estudio científi- 



