192 Memorias de la Sociedad Científica 



co del pulque, sino del plan que hube de seguir en la serie de 

 mis investigaciones, que si larga y laboriosa fué por su propia 

 índole, no menos dilatada y rodeada á cada paso de dificulta- 

 des se hizo, por la carencia de un buen laboratorio apropiado 

 á este género de trabajos. 



Abrigo la esperanza de que (sea cual fuere el resultado 

 final de mis aspiraciones, que se resumen en la idea esencial- 

 mente práctica do crear la industria científica de la elabora- 

 ción del pulque), esta Asociación recibirá con interés el pre- 

 sente escrito, fruto del entusiasmo que en mi ánimo h'an des- 

 pertado el estudio de la nueva ciencia y la pasmosa fecundi- 

 dad que en sus aplicaciones á la práctica ha surgido. 



Examinado, pues, el asunto de una manera general, me 

 propongo referiros brevemente la historia de los Laboratorios 

 llamados Zimotécnicos desde su origen hasta la fecha; el ca- 

 rácter especial de sus trabajos; los resultados obtenidos, prin- 

 cipalmente en lo que se refiere á la higiene alimenticia; la ne- 

 cesidad absoluta que en la época actual se tiene de su concur- 

 so, y por último, el brillante porvenir que en nuestra patria 

 les está reservado. 



A fines del año de 1857 se estableció Pasteur en París. 

 Recibió la dirección de los estudios científicos en la Escuela 

 Normal. "Como no tenía cátedra, carecía de laboratorio y aun 

 de fondos para los gastos de las experiencias, dice uno de sus 

 biógrafos^ J. F. Bautet, tuvo que instalarse por su cuenta, y 

 lo mejor que pudo, en un granero de la casa; pero su celo no 

 se entibió y la Academia de Ciencias recibió de él Memoria 

 sobre Memoria. Fermentación láctica butírica, acetificación, 

 putrefacción; todas las fermentaciones fueron estudiadas en 

 sus Mexnorias y en todas ellas pululaba un ser viviente, un mi- 

 crobio." Fué este el origen de estos Laboratorios, el primero, 



(1) J. P. Boutet. Pasteur y sus discípulos. -Paris, 1899, pág. XI. 



