"Antonio Álzate. " 198 



por la fecha, y seguramente el más humilde y menos bien pro- 

 visto de material de trabajo. 



Allí eu la casa de Ulm un medallón de bronce, rodeado 

 por una bella corona de roble y de laurel en mármol rosa, de- 

 bajo del cual se ve una placa de mármol negro coa inscripción 

 en letras de oro, el Ayuntamiento de París ha conmemorado 

 el primer laboratorio Zimotécnico de Pasteur, recordando á la 

 posteridad las fechas siguientes: 1857 Fermentaciones. 1860 

 Generaciones expontáneas. 1805 Enfermedades de los yinos 

 y de las cervezas. ^1888 Enfermedades de los gusanos de se- 

 da. 1881 Virus y vacunas. 1885 Profilaxis de la rabia. 



Al venir la guerra franco-prusiana Pasteur emigró á Cler- 

 mond Ferrand y emprendió el estudio déla cerveza, en 1871, 

 en la cervecería del Dr. Kuhn situada en Chamaliéres; y á su 

 regreso á la capital agregó á su laboratorio un gabinete de es- 

 tudio y vastos sótanos, en donde acomodó sus cubas de fer- 

 mentación. 



Los parisienses estaban acostumbrados á la cerveza ale- 

 mana; se consumían, en total, sólo en París, cuatro millones 

 de hectolitros al año ; Pasteur, que había vencido á la ciencia 

 alemana en sus doctrinas sobre la fermentación, como lo re- 

 cuerdan las célebres discusiones con Liebig, quería que la cer- 

 veza francesa rivalizara con la alemana. El móvil noble y ge- 

 neroso de sus grandes esfuerzos y descubrimientos en la fer- 

 mentación de la cerveza fué el amor á la ciencia y á la patria. 



Notables fueron ciertamente sus investigaciones, como 

 que de ellas arrancan los cimientos de nuestro saber actual; 

 pero Alemania, nación de profundos pensadores y que suele 

 sustituir el esplendor del genio con una infatigable laboriosi- 

 dad, aprovechó admirablemente la nueva senda brillantemente 

 iluminada por el sabio francés, y en un grande y prestigiado 

 establecimiento de cervecería, E. Cristian Hansen instaló el 

 segundo Laboratorio llamado de antiguo Carlsberg, en Copen- 

 hague. Allí se confirmaron y completaron con descubrimien- 



Memorias — (1901).— I. Zyj.—25. 



