3.94 Memorias de la Sociedad Científica 



tos muy originales, principalmente sobre las levaduras, las 

 ideas de Pasteur. De allí partió el impulso vigoroso y i'iguro- 

 samente científico, que adunando las exigencias de la práctica 

 con la precisión de los principios teóricos, ha promovido la 

 transformación asombrosa de las industrias de que hace un 

 momento os hablaba. 



Después del de Carlsberg rápidamente se propagaron por 

 Alemania los laboratorios; y hoy se encuentran en Berlín, Mu- 

 nich, Nurenberg, Halle y otras muchas ciudades. Francia ha 

 reorganizado el Laboratorio que sucedió al de la calle de Ulm 

 y que es dependencia del Instituto Pasteur, con una soberbia 

 instalación en la rué Dutot. En el resto de Europa y los Es- 

 tados Unidos se han creado tal número de establecimientos 

 que el Profesor Jorgensen *^' ha podido escribir con justicia 

 las siguientes palabras: 



" CJna consecuencia de los célebres descubrimientos de 

 Hansen ha sido la instalación de laboratorios especiales, que 

 tienen por objeto preparar levaduras absolutamente puras; pa- 

 ra la práctica, ejecutar los análisis necesarios para vigilar las 

 fabricaciones industriales é iniciar las nuevas generaciones, 

 en la inteligencia exacta de estas innovaciones y enseñar su 

 aplicación racional. Existen hoy en casi todos los países ins- 

 tituciones de este género, ya subvencionadas por el Estado, ó 

 de cai'ácter privado, de donde salen numerosos profesores, 

 analizadores, ó prácticos ({ue trabajan con energía é inteligen- 

 cia, á ñn de propagar en el sentido científico y práctico las 

 ideas del sabio dinamarqués." 



Esto es exacto, y muy cerca de nosotros, en Nueva York, 

 existe el gran Laboratorio del Prof. F, Wiatt ^, quien dice: 

 "Muy á iñenudo he asentado, pero permítaseme que insista una 

 vez más en ello, que la teoría de la cervecería moderna está 

 fundada en un estudio completo de la naturaleza de todos los 



(1) Jorg-ensen. Les Mieroorganismes de la Permentation. 1899, pág. 354. 

 1 (2) Dr. Eraiieis Wiatt. Alodern Brewing Economy. Págs. 14 3. 



